Lemon bars o cortadillos de limón

Ya os hemos contado en otra ocasión que desde hace varios años se lleva celebrando un concurso de postres ingleses/americanos, por el día del centro, en el  I.E.S. "Pedro de Valdivia" de Villanueva de la Serena, instituto donde estudiaron los mellizos, Ana y Javier, y donde actualmente estudia el pequeño Alberto que está en 4º de la E.S.O. sección bilingüe.

La idea de este concurso comenzó el año en que se inaguró la sección bilingüe en el instituto y llegaron dos profesoras nativas para ayudar en las clases. Ellas junto con el departamento de inglés son las que organizan el concurso. Para ello, una serie de alumnos se presentan voluntarios y las profesoras se encargan de repartir las recetas, en inglés, que deben hacer. El año pasado le tocó realizar las sugar cookies (galletas de azúcar), el anterior las chocolate chip cookies (cookies) y el anterior las rice krispies treats (barritas de cereales). Siempre le decimos que elija algo distinto para aprender dulces típicos americanos o ingleses y por eso este año eligió los lemon bars. Cuando la hizo Alberto, bueno le ayudamos, el resultado no fue satisfactorio pues usamos un molde grande y quedaron muy finas, a parte que no sé que pasó pues la base salió a flote y de hecho le tuvimos que dar la vuelta para decorar los cuadradillos, ahora bien, la decoración preciosa, Ana hizo unos limoncitos de fondant con hojitas y todo.Nos quedó un resquemor de por qué no habían salido bien y es que la cocina es lo que tiene, que algunas veces no salen las cosas como una planea. Los hemos hecho de nuevo y este ha sido el resultado, totalmente satisfactorio, con ese toque un pelín ácido del limón. A mi me han encantado pero a mi hija Ana no tanto, pero claro a ella no le hace mucha gracia el limón.

Esta fue la presentación de Alberto: 

INGREDIENTES:

Para la base:

• 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 g de azúcar
• 250 g de harina

Para la crema:

• 4 huevos
• 300 g de azúcar
• 30 g de harina
• Ralladura de limón
• El zumo de 2 limones.

MODO DE HACERLO:

• Primero encendemos el horno a 170º y tenemos que preparar la base, para ello echamos en un bol la mantequilla junto con el azúcar y lo batimos hasta formar una mezcla homogénea.

• Añadimos la harina y seguimos batiendo hasta integrarla.

• Vertemos esta masa en un molde de 22x32 cm untado de mantequilla y espolvoreado de harina. Si no tenemos tal molde nos sirve cualquier otro pero el tamaño no debe ser más grande pues quedarían muy bajos. Nosotras nos lo fabricamos con papel vegetal a modo de sobao gigante.

• Aplastamos la masa bien, repartiéndola por toda la superficie y procurando que tenga el mismo grosor por todas partes.

• Metemos al horno durante 20 o 25 minutos o hasta que esté la masa ligeramente dorada, sacamos y dejamos enfriar.

• Mientras se enfría la base preparamos la crema.

• En un bol echamos el azúcar , los huevos y la ralladura de limón, lo batimos muy bien.

• A continuación agregamos el zumo de limón y por último la harina, seguimos batiendo un rato.

• Vertemos la crema sobre la base ya fría y metemos otra vez al horno a 170º unos 25-30 minutos. Al sacar del horno está blanda la crema, pero a medida que se enfríe tomará cuerpo. Dejamos enfriar, tapamos y metemos en el frigorífico al menos dos horas.

• A la hora de servir, cortamos en cuadrados de unos 5 u 8 cm de lado, espolvoreamos con azúcar glas y podemos adornar con una tira fina de cáscara de limón, con confitura de limón, con hierbabuena o con unos limoncitos hechos de fondant, como decoramos los que llevó Alberto al instituto y ¡¡YA ESTÁN LISTOS PARA TOMAR!!

La base:
La crema: