Lengua Curada de Ternera

La lengua curada es un producto típico de la provincia de León, poco conocido y exquisito.

En su elaboración, se utilizan ingredientes naturales, que comienzan con el proceso de salazón,

adobado con diferentes especias y pimentón de la Vera, y finalmente llega la curación y el ahumado

con humo de leña de roble.

Se venden en piezas, igual que se hace con la cecina o cualquier otro embutido,

pero también se pueden adquirir en lonchas envasadas al vacío.

Si se compran enteras, el proceso para su preparación, es el siguiente:

- lengua cortada en finas lonchas
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre balsámico de Módena
- pimentón de la Vera
- escamas de sal Maldon
- pimientos asados del Bierzo

- Poner la lengua a remojo el día anterior en abundante agua fría.
- Al día siguiente, eliminar el agua del remojo, echar en una cazuela abundante agua fría, junto con todos los ingredientes de la cocción y poner a hervir el agua.
- Cuando el agua esté hirviendo, echar la lengua en el agua y cocer el tiempo necesario hasta que ésta esté tierna. Yo utilicé la olla programable, y coció en 20 minutos.
- Sacar la lengua, pelarla en caliente, y una vez pelada, dejar que se enfríe bien.
- Cortarla en rodajas bien finas, y aliñar con un buen chorro de aceite de oliva virgen, vinagre de Módena, pimentón de la Vera y unas escamas de sal Maldon.

- Acompañar con unos pimientos asados del Bierzo y ¡¡a disfrutar!!