Lenguado relleno con salsa holandesa

Hoy toca plato de lujo y mucho más fácil de hacer de lo que pueda en principio parecer ¡y encima tiene una presencia estupenda!. Y es que cuando Tsatsiki Chef se pone a demostrarnos lo fácil que puede ser una cocina sabrosa, delicada y bien ejecutada, ¡es única!. Animaos a hacer esta u otra elaboración parecida, pero con la misma idea del emplatado y horneado del lenguado, ¡a ver qué os parece!, porque al menos yo, cuando leí “lenguado relleno”, me pregunté cómo lo había hecho, ¡si el lenguado es muy fino!. Ingredientes:

• 8 filetes de lenguado fresco.
• 200 gr. de gambas peladas congeladas.
• 2 puerros
• 4 zanahorias medianas.
• 200 gr. de quesocrema
• Medio vaso de Jerez
• Sal.
• AOVE.

Para la salsa:

• 200 gr. de mantequilla
• 2 yemas
• Una cucharada (de postre) de salsa Perrins
• 20 ml. de vinagre blanco.

Elaboración: 1.- Precalentamos el horno a 180ºC. Forramos aros de emplatar engrasados con los filetes de lenguado (con la piel hacia dentro) y los cubrimos con papel de aluminio para que el pescado no se caiga. Los horneamos durante 7-8 minutos y cuando estén tibios desmoldamos. 2.- Picamos los puerros y la zanahoria en juliana. Los pochamos en una sartén con un poco de aceite. Los ponemos al punto de sal. Añadimos el vino y cuando se evapore el queso cremoso. Cortamos las gambas en trozos y las añadimos a la mezcla. Rellenamos los lenguados con esta masa. 3.- Para la salsa holandesa: Derretimos la mantequilla. Batimos las yemas y las ponemos al baño María. Vamos añadiendo poco a poco la mantequilla, sin dejar de mover con las varillas, hasta que espese. 4.- Servimos los filetes con la salsa a un lado, o también se pueden napar con la salsa y gratinar antes de servir.