Lentejas con costilla de cerdo al tomillo

Comer lentejas una vez a la semana está muy bien, pero hacerlo siempre de la misma forma llega  a aburrir, así que hay que ir buscando nuevas formas que las hagan atractivas. Las de hoy no llevan chorizo, ni exceso de grasas y tienen un pequeño toque picante que las hace muy diferentes.
Si también estáis cansados de comerlas siempre con chorizo esta es una buena opción de cambio.
Las he cocinado en mi slow cooker, porque aunque las primeras que hice no me gustaron nada, ya le he cogido el punto y quedan realmente fabulosas, la carne queda perfecta, las lentejas y las patatas quedan en su punto y sin destrozarse.

INGREDIENTES:
500 gr de costilla de cerdo en trozos medianos350 gr de lentejas (yo las pongo a remojo el día anterior)1 cebolla2 tomates2 zanahorias½ pimiento rojoAceite de oliva virgen extra50 gr de jamón en trocitos1 patata grandeSal, pimientaUn poco de tomillo (1/2 cucharadita de café)½ cucharadita de cominos molidosUn poco de nuez moscada1 cucharadita de postre de pimentón dulce y otra de picante

Poner en una sartén un poquito de aceite, salpimentar las costillas en trozos y dorar por todos los lados, reservar.
En ese mismo aceite pondremos los ajos fileteados, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, y el pimiento cortado en cuadraditos. Dejar que se poche todo un poco, después añadiremos la cebolla cortada en trocitos, cuando la cebolla esté transparente añadimos los tomates rallados y cuando ya esté todo bien cocinado, es decir que el tomate ya no suelte agua, añadimos el jamón y los pimentones.
Colocamos en la olla las lentejas, yo después del remojo me gusta lavarlas en un colador, añadimos la costilla, la patata pelada cortada en trocitos, el sofrito y las especias, cominos, nuez moscada y pimentón.
Cubrimos con agua las lentejas, más o menos un dedo y medio por encima, ponemos la olla en alta y cocinamos aproximadamente unas 4 horas. A las 3 horas probamos el punto de cocción y rectificamos de sal.
Servir calientes.

Nota. El pimentón picante es opcional, si no os gusta no le pongáis.