Lentejas Negras O Beluga Con Champiñones

Hay que ver lo nutritivas que son las legumbres! En casa se comen todas las semanas, al menos un día, y nuestra favorita es la lenteja.
Por eso, no pude resistir la tentación de comprar esta variedad de lenteja: la negra o Beluga. El nombre alude a la variedad de caviar, por su tamaño y color, y creo que también porque el precio se encarece... jajaja (aunque no es para tanto).
El caso es que no necesitan remojo y el tiempo de cocción es similar, más o menos, que el de otras variedades de lentejas.
Como hoy es lunes, y por tanto, #lunessincarne o #nomeatmonday os traigo esta receta vegetariana cargadita de las proteínas de esta variedad tan exótica de lenteja.

Para 4 personas:

• 300 g de lentejas caviar o negras
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 250 g de champiñones frescos
• 2 tazas de caldo de verduras (yo uso Aneto)
• aceite de oliva virgen
• perejil o cebollino
• sal y pimienta
• 1 hoja de laurel

Se ponen las lentejas a cocer, lavadas y escurridas, en una olla con la hoja de laurel, la cebolleta cortada picada y el ajo entero sin pelar, con las dos tazas de caldo. Se añade sal y pimienta.

Yo las cocí en olla a presión durante 15 minutos.
Se lavan y cortan los champiñones en láminas y se cocinan en una sartén con una pizca de aceite de oliva, salpimentándolos.
Se dejan unos instantes que pierdan el color blanco y se retiran. Se sirven por encima de las lentejas recién hechas y muy calentitas, espolvoreando con cebollino o perejil fresco.