Lentejas pardinas estofadas

El sabio refranero español nos dice: Eneros y febreros, lentejeros.  
Pero mi madre tenía su refranero particular, cuando no queríamos lentejas en los calurosos días de verano, nos decía éste otro refrán que siempre recordaré:“Al calor: calor”…. Así que aquellos rotundos, contundentes y humeantes platos de potajes y pucheros se preparaban todo el año, hiciese frio o calor, era lo que había….buenas costumbres gastronómicas de antaño.
Y aunque estemos a finales de Noviembre y el frio se ha adelantado, con un bajón espectacular de temperatura, poco habitual en esta época del año, por cierto, para los malagueños, apetecen platos como el que hoy publico….
Cuando por primera vez entré por estos caminos virtuales gastronómicos utilicé para identificarme el pseudónimo “Carmen Rosa” en vez de mi verdadero nombre, para preservar en un principio mi intimidad personal, un hecho para mi bastante importante; sino que adopté dicho nombre en honor a mi abuela materna: Mª del Carmen Rosa, la base de “Mi cocina”, el origen de la gran mayoría de los platos, de las recetas que aquí publico.  
Ella cocinaba en un hornillo blanco, redondo, en el que introducía cisco y negro carbón que encendía con un hatillo de tela blanca mojada en aceite; con un rústico soplillo avivaba el fuego sentada en su silla de nea.Justo encima del fogón, la roja cacerola se calentaba, en su interior bullía el potaje de lenteja, a fuego lento, muy lento…… en una cocina muy parecida a ÉSTA
“Mi cocina”, al igual que la suya, la verdadera Carmen Rosa, sigue y seguirá oliendo a lentejas.Aunque tanto mi abuela como mi madre usaban la del tipo “rubia castellana”, la grande de coloración más bien verdosa, que se cultiva en Castilla La Mancha y la que solía usar yo en mis potajes, hasta que descubrí años ha la pardina, ésta lenteja de tamaño pequeño, marrón pardusco, propia de Castilla y León, más concretamente en la zona palentina de Tierra de Campos.
Las lentejas es originaria de Extremo Oriente.   Se han encontrado fósiles en Turquia e Israel del año 6.600 a.C.   Aunque existen estudios fidedignos de que fueron los egipcios quienes comenzaron el cultivo de tan rica leguminosa 9.000 años antes de nuestra era, siendo grandes consumidores los trabajadores que hicieron posible esas maravillas: las pirámides.  
La palabra “lenteja” deriva del latín “tentícula”, debido a la forma que tienen sus pequeñas semillas;los estofados de lentejas eran consumidos por romanos y griegos.   Sería interesante saber el paso a paso de aquellas ancestrales recetas….a falta de ello, les indico como las he preparado en ésta ocasión, añadiendo un buen compango asturiano (Chorizo, morcilla, lacón y tocino.) que le aportó ese aroma ligeramente ahumado que los caracteriza.
¿Cómo lo hice en ésta ocasión?
Asar una cabeza de ajos, al fuego…aunque ennegrezca quitándoles previamente todas las capas posibles y dejándola entera.   Enjuagar y reservar.En una cacerola honda con abundante agua poner a cocer un tomate y un pimiento verde cortados por la mitad, media cebolla, la cabeza de ajos y un cucharón de aceite de oliva virgen extra(uso malagueño, últimamente de Riogordo).Llevar a ebullición y mantenerlo durante media hora a fuego lento.Sacar un poco de caldo y junto conel tomate, pimiento y cebolla y colocarlo en el vaso de la “minipimer”, triturándolo bien y volviéndolo a echar en la olla.Añadir azafrán ( o como en éste caso colorante alimentario, un sobrecito de El Aeroplano). Agregar el chorizo, la morcilla, el lacon y el tocino, más dos puñados de lentejas pardinas por comensal y dejar cocer a fuego lento aproximadamente otra media hora.Salar al gusto.
Sencilla receta, fácil, rápida…..y realmente exquisita.¡¡ Buen provecho !!