Lentejas vegetales con curry

Me apetecieron hoy unas lentejas con curry y cómo no, pensé que a vosotros os podría gustar conocer mi receta. El curry les aporta un sabor diferente, que combina muy bien con esta legumbre y con todas las verduras que lleva. No sé si os pasa como a mí y es que siempre que cocino lentejas me aprovecho de todas las verduras que tengo por el frigo, a conciencia me descuido y pongo por poner, a veces hasta caen trocitos de frutas, manzana, naranja, melocotón... quedan fantásticas y así nunca saben igual. Probadlas.

Ingredientes:

- Lentejas de Lanzarote (son mis preferidas, si no las tenéis usad las vuestras) 250 g.- Acelgas 150 g.- Apio 2 trozos.- Calabaza 250 g.- Ajos 3 dientes.- Laurel 2 hojas.- Cebolla ½.- Tomate 1.- Pimiento morrón 1 lata.- Caldo de carne 2 pastillas.- Pimienta negra en grano 10.- Curry 1 cdta de postre (si queréis más sabor poned media más).- Aceite de oliva 4 cdas.- Sal (si es necesaria).

Elaboración:

Este tipo de lentejas, es similar por el tamaño y la cochura a las pardinas, siendo de un color dorado muy bonito. Sólo las encuentro en Alcampo. No necesito ponerlas en remojo.
 
Lavamos las lentejas debajo del grifo y escurrimos del agua. Las ponemos a cocer con agua fría (dos litros)  con dos cucharadas de aceite, las pastillas de caldo, el laurel y el curry. Añadimos las acelgas, el apio (cortado menudo y sin hebras) la calabaza (cortada en dados medianos) y el pimiento morrón (en trocitos).
 
 
En las otras dos cucharadas de aceite ponemos los ajos picados a dorar e inmediatamente echamos la cebolla también picada. Cuando la cebolla transparente incorporamos el tomate sin piel y en daditos. Sofreímos e incorporamos al guiso.
  Mezclamos y rectificamos de sal. Dejamos hacer a fuego bajo, con el sonido del chup, chup durante 30-35 minutos a partir de que hiervan.
En este tiempo si ha gastado mucho caldo, añadimos (con cuidado de no aguar) más agua. Si por el contrario hubiesen quedado muy líquidas, tostar un poco de harina en una sartencita y diluirla con el caldo de cocer, echándola al guiso y cociendo cinco minutos más.
Dejamos reposar y servimos enseguida.