Lentejas Verdes del Puy a la Vinagreta

De una de nuestras últimas escapadas, nos habíamos traido un paquete de Lentejas Verdes del Puy. Sí, ya sé, por aquí no es difícil encontrarlas, pero así soy yo, una caprichosa que tiene que comprar algo relacionado con el tema culinario cuando viaja, y ésta vez, fueron las lentejas.
Al corremillas le encantan "a la francesa", recuerdos de infancia y juventud, es decir, en ensalada y con una buena vinagreta. Y como las legumbres son muy importantes en la dieta de los corredores, pues poco tardé en preparar estas Lentejas Verdes del Puy a la Vinagreta.
El resultado fue una ensalada muy refrescante y muy completa a nivel nutricional. Las verduras elegidas tanto para la vinagreta como para mezclar con las lentejas, le proporcionan una combinación de sabores todos con mucha personalidad pero manteniendo una buena relación, sin estridencias.
Como se convierte en una ensalada muy completa, puede servir como plato único para la cena. Y si la queremos servir como una pequeña entrada, podemos utilizar pequeños vasos para ofrecerla de una forma diferente ¡quedan preciosos!
¿La probamos?

CON THERMOMIX
INGREDIENTES:

• 150 gr. de Lentejas Verdes Francesas
• 2 dientes de Ajos
• 100 gr. de Pimiento rojo
• 90 gr. de Cebolla tierna
• 50 gr. de Apio
• 80 gr. de Hinojo
• 100 gr. de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 25 gr. Vinagre de Jerez
• Hojas de Rúcula

  
ELABORACIÓN:

1. Poner a hervir en una olla las lentejas con los dos dientes de ajo, durante unos 30-35 min.
    
2. Para realizar la vinagreta, introducir en el vaso Thermomix el pimiento, la cebolla tierna, el apio, 20gr. de hinojo, el aceite, el vinagre y la sal. Programar 4seg./Vel. 5
     
3. En un bol, mezclar las lentejas con la vinagreta y con el resto de hinojo cortado a rodajitas muy finas
    
4. En un plato poner una base de rúcula y encima las lentejas con la vinagreta. También se puede servir en vasos, poniendo por capas la rúcula, las lentejas, el hinojo y la vinagreta.   

Bon Appétit!