Lettera, la nueva trattoria moderna en Madrid

En uno de los locales más atractivos de la calle Reina, a pesar de que nada ha perdurado demasiado tiempo en él (esas cosas raras que pasan a veces en Madrid) acaba de abrir sus puertas Lettera Trattoria Moderna, el restaurante italiano de Francesco Ingargiola, a quien ya conocimos en La Porcinería, quien tira de raíces y las actualiza con producto nacional y buena mano entre fogones, sin excesos.

Platos reconocibles con un ligero toque personal es su lema. Y lo cumple con creces. El chef viaja por varias regiones del país de la bota para traer sus principales especialidades a una carta que apetece de principio a fin, en la que encontrar los clásicos y, también, algunas opciones más modernas y en la que disfrutar, en global, sin estridencias, en compañía de una fantástica y sorprendente selección de vinos transalpinos.

Los panes de John Torres llaman la atención nada más sentarse a la mesa. Ojo, que vuelan y quitan el apetito. El pan carasau sardo cierra este primer capítulo como previo a unos arancini de Sicilia (croquetas de arroz) con paleta ibérica y mozzarella. Ojo, de nuevo, que son contundentes. Entre la multitud de propuestas, los ojos se van a la carbonara de siempre, con guanciale y pecorino, más que correcta. Del Véneto, según se indica en el menú, los canelones con setas y en el apartado risottos, tres que recorren la geografía de sur a norte, destacando el de calabaza y «salsiccia», elaboración familiar que Francesco rescata. ¿La estrella? La tenemos clara. Los spaghettini frescos al parmesano, mantecados en el propio queso. En pocos restaurantes se encuentra esta forma de preparar la pasta, y aquí es exquisita.

Buenas pizzas, a caballo asimismo entre las de toda la vida y algunas recetas más personales, como la de botarga, y ricos postres rematan la velada. La ricotta fresca de oveja con crumble de almendra es deliciosa para empezar la sobremesa en un espacio que se presta a ello, ideado por María Villlón en torno a un enorme olivo que preside la planta calle y cuya calidez se extiende hasta la planta baja. Pura Toscana y Mediterráneo.

Calle de la Reina, 20

Tlfn. 918 053 342

Precio medio: 35 euros.