Libritos de lomo de cerdo rellenos de paté

Hoy en día disponemos de una gran cantidad de productos preparados de gran calidad que nos permiten improvisar un plato en poco tiempo. En este caso es el paté el que se encarga de darle un "toque" especial a unos sencillos filetitos de lomo de cerdo. Gracias a Dani Muntaner por la receta.
Pedidle a vuestro carnicero que os corte el lomo en libritos, es decir que haga un filete "gordito" y que luego lo corte, por la mitad, sin llegar a cortar del todo hasta el fondo. A los niños les encantará este plato, os lo aseguro.

Para 4 personas:

• 8 libritos de lomo (más uno para el que quiera repetir)
• 200 g de paté de hígado de cerdo
• 2 cucharadas de Jerez o de vino blanco
• 2 cucharadas de queso molido o rallado
• 3 cucharadas de leche
• perejil
• harina
• 2 huevos 
• pan rallado
• sal

Se lava el perejil, se seca y se pica fino. Se coloca en un recipiente el paté, el queso, la leche y el Jerez. Se agrega el perejil y se renueve todo hasta obtener una pasta.

Se salan los libritos y se reparte en su interior la pasta con ayuda de una cucharita. Se presiona ligeramente para sellar los bordes, sin que se salga la masa.
Se pasan los libritos por harina, luego por huevo batido y, por último, por pan rallado. Se fríen en abundante aceite caliente, sin que se quemen. Se sacan del aceite y se dejan sobre un plato con papel absorbente, para que absorba el exceso de aceite.
Se sirven enseguida, acompañados de una ensalada verde.