Libritos de lomo , de sobrasada y queso

Hoy os traigo unos libritos algo diferentes de los que suelo elaborar de jamón York. Los vi en una charcutería que compro de varios y tenían de varias variedades. Así que compre en la misma charcutería los ingredientes y decidí prepararlo. Y la verdad en casa nos han gustado mucho.INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:4 libritos de cerdo de dos colores4 rodajas de sobrasada200 gr de queso cheddar1 huevoPan ralladoELABORACIÓN:Extendemos los libritos y chafamos ligeramente con la ayuda de un rodillo y los salpimentaremos. Ponemos en una de sus caras una rodaja de sobrasada y una rodaja de queso cheddar. Cerramos los libritos. Batiremos el huevo. Pasaremos los libritos con cuidado por el huevo, retiramos el exceso y pasamos por el pan rallado, apretando bien los laterales para que no se nos salga el relleno.Freiremos en una sartén con abundante aceite de oliva virgen, hasta que estén dorados, dorándolos primero por una cara y luego por otra. De esta forma evitaremos que se empapen de aceite y que caiga el rebozado. Dejaremos reposar sobre un papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite.