Ligar salsas

Si tenemos una salsa demasiado clara tenemos dos opciones para darle color y espesarla:
1.- Retiramos del fuego yle añadimos una yema de huevo, y batimos hasta que la yema se integre con la salsa. Para calentarla, como no podemos dejar que hierva (pues se nos cortaría), lo haremos al baño maría a fuego suave.
2.- También podemos añadirle un poco de mantequilla cuando la salsa esté hirviendo (unos 30gr de mantequilla por 200 ml de salsa) y mezclamos bien para que se ligue la salsa.