Loaf Cake de zanahoria y speculoos

Ahora si que podemos decir que estamos en otoño, la lluvia,  los días grises, el frío... han llegado sin previo aviso. En el fondo lo estaba deseando, adoro los fines de semana lluviosos y grises. Sentarme en el sofá tapada con una manta ♥ disfrutando de una buena peli o un buen libro con un trocito de bizcocho recién horneado aún calentito...Y llegado el otoño en casa se instalan las recetas de horno, que tanto nos gustan, los bizcochos, magdalenas, muffins...
Ya os había comentado la semana pasada, que os iba a traer recetas en las que utilizar la crema de speculoos casera, también os la podéis comer a cucharadas o untarla en pan, galletas... lo que se os ocurra.Una de estas recetas es un loaf cake de zanahoria y crema de speculoos. Para la gente que no le guste la zanahoria tengo que decir que no vais a encontrar el sabor de esta en este loaf cake. Peo si le aporta una textura inigualable. Que junto con la mezcla de especias y mi adorada  crema de speculoos hacen de esté un sabor único y espectacular. Es una buena forma de que los más reacios a comer hortalizas las coman sin darse cuenta, os lo aseguro 100% científicamente probado en mi casa con mi marido.

Hay muchísima gente que le parece extraño el uso de zanahoria en la repostería. Las zanahorias se han usado en pasteles desde la Edad Media, debido a la dificultad de encontrar azúcar y a su elevado precio. De hecho las zanahorias junto con las remolachas, contienen más azúcar que cualquier otra verdura, de ahí que se convirtiera en el ingrediente principal para endulzar sus pasteles.  

Loaf Cake de zanahoria y speculoos

Ingredientes

• 200g de zanahoria
• 3 huevos
• 150g de azúcar blanco
• 150g de azúcar moreno
• 125ml de aceite de oliva
• 375g de harina de fuerza de repostería
• 3 cucharaditas de canela
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 2 cucharaditas de vainilla en pasta
• 2 cucharaditas de levadura química (Royal)
• 100g de galletas Lotus
• 60g de crema de speculoos casera 

Preparación

1. Engrasamos nuestro molde, ya sea con un spray antiadherente o con mantequilla y harina. Reservamos
2. Lavamos y rallamos las zanahorias. Reservamos.
3. Precalentamos el horno a 180ºC.
4. Tamizamos en un cuenco la harina, la levadura, la canela y la nuez moscada. Reservamos.
5. En otro cuenco batimos los huevos. Seguidamente incorporamos la zanahoria bien escurrida (para eliminar el exceso de agua) y mezclamos.
6. A continuación añadimos el aceite, los azúcares, la vainilla, la crema de speculoos y las galletas Lotus troceadas, mezclamos hasta conseguir una mezcla homogénea.
7. Vertemos tres cuartas partes de la mezcla sobre la harina, removemos bien mezclando poco a poco los ingredientes secos, añadimos el resto de la mezcla restante, y mezclamos hasta que la mezcla esté homogénea, es importante no remover demasiado sino el loaf cake nos quedara duro.
8. Repartimos la mezcla en el molde y horneamos 60 minutos aproximadamente, estará listo cuando pinchemos un palillo en el centro y salga limpio.
9. Una vez transcurrido el tiempo lo retiramos del horno, esperamos a que enfrié un poco y lo pasamos a una rejilla para que enfrié completamente.

Notas:

• Podéis añadirle nueces o cualquier otro fruto seco que os guste. Las nueces le aportarán un toque crujiente.
• Para escurrir bien la zanahoria, yo la meto dentro de un paño limpio y exprimo bien hasta eliminar completamente el exceso de liquido.
• Este loaf cake tarda bastante en hacerse bien por dentro, igual un poquito más de una hora. Yo normalmente le doy una hora y transcurrido el tiempo lo pincho con un palillo de brocheta, si no sale limpio le voy añadiendo 5 minutos más, hasta comprobar que salga limpio. Este loaf cake sube bastante rápido y se forma una costra por encima, que no os engañe el aspecto superficial porque  por dentro sigue estando liquido. Por eso es muy importante pincharlo con un palillo y comprobar que este salga limpio.
• Podéis sustituir la crema de speculoos casera por la comercial.
• La vainilla en pasta que utilizo es de la marca Home Chef, sin duda es de las mejores que he probado hasta ahora.

Y hasta aquí la receta de hoy, espero que os animéis a prepararla y que no os eche para atrás el hecho de que uno de los ingredientes principales sea la zanahoria. Nos vemos el próximo martes con una nueva receta.Feliz semana ♥