LOEMPIAS VIETNAMITAS #CocinasdelMundoVietnam

Tercer domingo de mes y, todavía con la resaca de las vacaciones, me vuelvo a ir de viaje a la otra punta del mundo. Porque Concha, de Cocina y aficiones, nos convoca de nuevo al Reto Cocinas del Mundo y nos ha sacado billete directo ¡a Vietnam!. No conozco el país y menos su gastronomía pero, viviendo en Holanda, tenía claro cúal era la receta que quería preparar.

Veréis...aquí están muy extendidos los famosos y tan de moda "food trucks" o puestos de comida callejera, pero si hay uno que no falta y que se puede encontrar en cualquier aglomeración de día de mercado es el de Vietnamama, un negocio familiar cuyas recetas vietnamitas son todas de la madre y la abuela del propietario, Dung Tran.

Si llegáis a leer el cartel de la pizarra podréis ver que la especialidad son los loempias vietnamitas (más conocidos en España como rollitos de primavera) de su abuela, una delicia que se suele acompañar con salsa agridulce picante y que a mi, personalmente, me apasionan.
Así que, aún sin la receta original de la abuelita, me he tirado a la piscina y os he preparado mis loempias (se pronuncia "lumpias") con dos tipos de relleno, de carne y vegetariano. ¡Para chuparse los dedos!

Ingredientes para los loempias: 20 bases de masa para loempia; 1 clara huevo batida; aceite para freír.
Ingredientes para el relleno de carne: 300 g carne picada; 2 cebolletas; 1 chile rojo; 1 cucharadita ajo molido; 100 g brotes de soja; 1 cucharada miel; sal; pimienta.
Ingredientes para el relleno de verduras: 1 zanahoria; 1 puerro; 100 g brotes de soja; 2 ramitas cilantro; 2 ramitas hierbabuena; 100 g fideos de arroz (tipo mie); sal; pimienta.
Preparación: Empezamos preparando el relleno de carne. Picar la cebolleta y el pimiento rojo en pequeños aros. Escaldar los brotes de soja naturales durante 1 minuto en agua hirviendo con sal. Calentar un poco de aceite en una sartén y freír brevemente la carne. Añadir la cebolleta, el pimiento y el ajo y rehogar durante 5 minutos. Mezclar con los brotes de soja, la miel y salpimentar al gusto. Dejar enfríar.
Para el relleno de verduras cortar la zanahoria en tiras finas. Lavar el puerro, usar tambien un poco del verde y cortar en medios aros finos. Poner los fideos de arroz a remojar en agua caliente durante 5 minutos (deben quedar sueltos), escurrir y reservar.
Poner una sartén wok con un poco de agua con sal a hervir. Cocinar los puerros unos 20 segundos y retirar de la sartén. A continuación, cocinar la zanahoria en la sartén durante aproximadamente 1 minuto y sacarla. Escurrir bien las verduras y mezclar con los brotes de soja. Picar el cilantro y la hierbabuena finamente y mezclar con las verduras. Agregar los fideos y sazonar al gusto con sal y pimienta.
Batir la clara de huevo. Poner en cada envoltorio dos cucharadas de relleno, doblar como un sobre (ver fotos), pintar los extremos con clara de huevo y sellar.

Freír los loempias en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Servirlos con salsa de chile dulce picante.

Pues con esta receta participo en el Reto Cocinas del Mundo - Vietnam y a ver que nos traen el resto de participantes. ¡Hasta el próximo destino!