Lomo a la naranja (Receta de Fernando)

Por Directoalamesa

Me encantan las recetas que puedes tener preparado el día anterior a una celebración y éste es un claro ejemplo. La receta es del marido de mi compi y yo simplemente la he adaptado un poquillo a mis cantidades.

El resultado es impresionante, acertaréis seguro y no dejará a nadie indiferente.

INGREDIENTES (para 6 personas):- 1 kg. de cinta de lomo fresco (mejor ibérico)- 3 ajos

- 1 vaso de coñac
- Zumo de 3 naranjas
- 2 cebollas dulces
- 2 puerros
- 4 cucharadas de azúcar moreno (o miel)
- 2 cucharadas soperas de mantequilla
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Agua o caldo

PREPARACIÓN:

Limpiamos el lomo del exceso de grasa que pudiera tener. Salpimentamos y untamos el lomo con un poco de aceite y los ajos picados finamente (También podemos hacerlo con ajo en polvo).

En la propia olla sellamos bien el lomo por todos sus lados. Reservamos.

En la misma olla, junto con los jugos que ha soltado la carne al serllarse, doramos todas las verduras, a fuego bajo y cuando estén bien hechas, añadimos la mantequilla y el vaso de coñac. Esperamos que reduzca un par de minutos (si nos gusta podemos añadir un chorro de salsa de soja).

Añadimos el zumo de las naranjas y ponemos el lomo. Podemos añadir unas bolitas de pimienta y cubrimos de agua o caldo.

Si el lomo es pequeño podemos hacerlo en una olla normal durante media hora.

Yo en este caso como era muy grande lo hice el la olla a presión Lo tuve 15 minutos desde que subieron las dos anillas.

Pasado ese tiempo sacamos el lomo, y la salsa la dejamos reducir hasta que coja cuerpo.

La salsa podemos dejarla tal cual o pasar una batidora, a gusto de cada uno. Se prueba la salsa por si hubiera que rectificar.

Si como me pasó a mi, lo vais a usar al día siguiente, lo mejor es dejar la carne sin partir. Ponerla a calentar justo antes de servir dentro de la salsa y entonces filetear.