Lomo con salsa de almendras y ciruelas pasas

Platos sencillos hay muchos, que se elaboren en poco tiempo también y que además tengan presencia, pues, también. Este es uno de ellos. Con ingredientes que se suelen tener en casa, o que son fáciles de encontrar. Vamos pues con la receta.
Ingredientes para 4 personas: 8 filetes de lomo1 puerro hermoso150 cc. de leche evaporada3 c/s de almendras granito7-8 ciruelas pasasSal, pimienta negraAceite de oliva virgen extra
En una sartén con unas gotas de aceite  cocinar el lomo por ambos lados, solo lo suficiente para que se doren. Reservar.
En esta misma sartén y con un poco más de aceite pochar  durante unos 8 minutos, la parte blanca del puerro, lavada y picada menuda, salar.
Añadir las almendras, dar unas vueltas y poner las ciruelas pasas cortadas a dados, rehogar.Verter la leche evaporada, salpimentar y dejar reducir y espesar un poco la salsa.Agregar el lomo reservado, apagar el fuego y servir.
NOTA: se puede hacer en lugar de lomo de cerdo, con ternera, filete de pollo, conejo, .. con la carne que os apetezca. ** No freír o cocinar demasiado el lomo, sino quedaría duro.** La almendra granito la venden así ya, pero se puede coger almendras enteras y trocearlas. ** Se puede hacer con nata de cocinar o crema de leche.**c/s = cucharada soperaCelíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.