Lomo con verduras

No se a vosotros, pero a mí me encanta el lomo de cerdo por sus pocas calorías, por su versatilidad en la cocina y por su bajo aporte de colesterol respecto a otras carnes.
Un plato muy completo y no necesitarás nada más que este plato y un buen postre para tener una comida perfecta. ¿Que opináis?.

Ingredientes para 4 personas:

1 kgr de lomo en una pieza1 zanahoria1 cebolla3 dientes de ajo1 tomate1/2 kgr de patatas baby1 rama de apio1 ramita de tomillo1 ramita de canela1 hoja de laurel200 mililitros de vino blanco1 copa de brandy200 mililitros de caldo de carne (o agua)aceite de olivapimienta negra molida y sal

Preparación:

Limpiamos bien la carne y la metemos dentro de una malla para darle forma redonda (yo no he utilizado malla) . Salpimentamos al gusto y reservamos.Pelamos la zanahoria, la cebolla, le quitamos los hilos al apio y limpiamos de piel y semillas el tomate. Pelamos y cortamos en láminas los dientes de ajo. A continuación troceamos todas las verduras y reservamos.

Limpiamos bien las patatas, ponemos al fuego una olla con bastante agua y un poco de sal, llevamos a ebullición, incorporamos las patatas y las cocemos. Una vez bien cocidas , las dejamos enfriar, las pelamos y las reservamos.Ponemos al fuego una cazuela grande con un chorro de aceite y doramos la carne por todos los lados a fuego lento.

Añadimos las verduras, un poco de tomillo, los dientes de ajo, la canela, un poco de perejil, la hoja de laurel, el vino blanco y el caldo de carne o agua. Tapamos la cazuela y a fuego medio dejamos que cueza durante una hora.

A mitad de la cocción añadimos el brandy.Dejamos enfriar la carne y una vez fría la reservamos fuera de la cazuela.Sacamos de la olla los restos de tomillo, laurel y canela y pasamos la salsa por un colador chino.Cortamos la carne en rodajas finas y las introducimos en la cazuela puesta al fuego con la salsa y dejamos que la salsa espese poco a poco. Mientras doramos las patatas cocidas en una sartén.Rectificamos de sal la carne y la salsa si es necesario.Servimos la carne con la salsa y las patatas, aderezamos con un poco más de perejil, romero o tomillo.

Este plato acompañado de un buen vino con cuerpo, resulta extraordinario.