Lomo de atún rojo mechado

El lomo de atún rojo mechado es una receta típica de Cádiz, en San Lucar de Barrameda no hay bar o restaurante que se precie que no la tenga en su carta, y es de allí precisamente la receta que os traemos hoy, de un restaurante super típico que lleva la friolera de 66 años de andadura, Casa Bigote, el cual abrió sus puertas siendo una taberna que sólo despachaba manzanilla.
Hay infinidad de variantes de esta receta, los ingredientes varían pero la esencia es la cebolla, los ajos y las especias además, del vino manzanilla con el que se riega, sin él, este plato no sabe igual.
Es una receta sencillisima, no tiene misterio ni trabajo, cualquier persona, aún sin saber nada de cocina la puede hacer y quedar como un rey ante sus invitados, si os gusta el buen atún no dudéis en probarla, repetiréis seguro. Se puede comer caliente o frío, en invierno o en verano, siempre apetece.
Yo aún tengo pendiente ir a Cádiz a probar este plato in situ, de momento me conformo con hacerlo en casa, que nos encanta y nos chupamos los dedos.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 Kg. de lomo de atún. - 2 cebollas grandes
- 1 cabeza de ajos - 3 hojas de laurel - 1/2 cucharadita de comino molido - 1/2 cucharadita de pimienta negra molida  - Sal - 150 ml. de aceite de oliva - 150 ml. de manzanilla - Perejil picado
Preparación:
Precalentamos el horno a 200ºC.
En una cazuela amplia apta para horno ponemos el aceite, las cebollas, los ajos picados y las hojas de laurel. Sofreímos un par de minutos.

Apagamos el fuego y colocamos el lomo de atún en el centro. Salamos, espolvoreamos el comino y la pimienta y repartimos el perejil picado. Tal cual lo metemos al horno 15 min.

Pasado ese tiempo añadimos el vino y bajamos el horno a 175ºC, cocemos durante 35 min.

Sacamos el atún de la cazuela y dejamos enfriar completamente. Fileteamos el lomo, con un cuchillo afilado a mano o con ayuda de un cuchillo eléctrico.

Servimos con la salsa por encima. Colocaremos la salsa sobrante en un bol para añadir al gusto. Podemos acompañar con patata asada.



Fuente: Restaurante Casa Bigote