Lomo de Cerdo Relleno

Hoy traemos una receta que elaboré en fin de año, nunca había echo un relleno de cerdo,y la verdad que quedó riquísimo,os lo recomiendo.Yo preparé dos,pero lo ideal de un redondo,es aproximadamente de 1kg. Estáis preparados,vamos con los ingredientes y la elaboración.

Ingredientes;

• 1 lomo de cerdo de 1kg 
• 150g de orejones 
• 150g de ciruelas sin hueso 
• 100g de piñones 
• Sal y pimienta negra 
• Coñac, caldo de pollo.
• 3 patatas medianas 
• 1 manzana roja 
• Cebollas glaseadas 
• 8 lonchas de bacón.

Elaboración; 

1. Yo lo compré la pieza entera y yo lo abrí, es fácil hacerlo,pero si preferís se lo pedís a vuestro carnicero,que lo abra entero para rellenar.
2. Una vez abierto lo salpimentamos, y untamos un chorro de aceite de oliva virgen extra por ambas partes.
3. Ponemos las lonchas de bacón,por la pieza.
4. Troceamos los orejones, ciruelas,y los piñones los repartirnos, yo los toste en una sartén con aceite de oliva.
5. Añadimos las frutas secas encima del bacón. Repartiendo bien por toda la pieza.
6. Una vez relleno le hacemos un rulo, y le bridamos. Si no sabéis bridar, pedís al carnicero una malla.
7. Le sellamos en una sartén, no hace falta poner aceite de oliva,porque el lomo tiene grasa.
8. Una vez marcado por ambas partes y extremos, le ponemos en la fuentes de Horno.
9. Picamos las patatas,no quitamos la piel, porque así no se deshacen.
10. Troceamos la manzana y la añadimos a la bandeja. 
11. Echamos un buen chorro de coñac y el caldo de pollo. Ponemos una pizca de sal, e introducimos al horno precalentado a 200g durante 1 hora.
12. De vez en cuando vamos rociando al asado, con la salsa para que coja sabor y jugosidad.
13. Una vez pasado el tiempo,lo sacamos y cuando esté frío lo partimos en rodajas,yo lo acompañe con la cebollas glaseadas que tengo la receta aquí https://cocinandoconamorconalvaro.wordpress.com/2017/01/03/cebollas-glaseadas/?preview=true.
14. Emplatamos y listo estaría, queda delicioso.