Lomo de Perca al horno con gambas

Ingredientes:

Un lomo de perca limpio de pieles y espinas (unos 750 grs.)

2 patatas

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 cebolla

3 dientes de ajos

Perejil

200 grs. de gambas peladas

Sal

Pimienta

Pan rallado

Aceite de oliva virgen extra

Mantequilla

Vino blanco

Instrucciones:

Vamos precalentando el horno a 200 grados.

Ponemos un dedo de aceite de una sartén amplia.

Cortamos a rodajitas las patatas y a tiras los pimientos y la cebolla.

Vamos friendo las verduras una tras otra y colocando en una fuente que pueda ir al horno. Empezamos por las patatas y seguimos con los pimientos y por último la cebolla. Les quitamos el exceso de aceite.

No las terminamos de hacer del todo porque después irán al horno.

Cuando estén todas colocadas en la fuente ponemos sobre ella el lomo de perca salpimentado por ambas caras.

Hacemos una mezcla con ajo picado, perejil, sal, pimienta y pan rallado y colocamos sobre el lomo simulando la piel, presionamos con la mano (esto es para que se forme una costra y el pescado conserve su jugo).

Ponemos por encima unos trocitos de mantequilla, vertemos alrededor un poco de vino blanco y un poco de agua.

Horneamos durante unos 25-30 minutos.

Cuando le falte 5 minutos hacemos las gambas en una sartén con unas rodajitas de ajos y un par de cucharadas de aceite.

Vertemos sobre el lomo y dejamos terminar de hacer un par de minutos más.

Servimos enseguida.