Lomo frío y sus acompañantes

Ingredientes:

- Cinta de lomo de cerdo.- Zanahoria 1.- Nabo 1.- Puerro 1- Apio unas ramitas.- Ajos, 6 dientes.- Cebolla ½.- Laurel 2 hojas.- Caldo de carne 2 pastillas.- Pimienta negra molida.- Aceite de oliva para freír, 4 cucharadas y algo más para rociar.- Sal.

Elaboración:

 
Salpimentamos la carne y la ponemos a dorar en el aceite en la olla exprés convencional, por todos lados.
 
Retiramos el aceite y cubrimos de agua. Añadimos las verduras limpias, sin piel y enteras a ser posible, el laurel y las pastillas de caldo. Tapamos y cocemos veinte minutos a partir de que la válvula comience a girar.
Extraemos la carne y las verduras escurridas del caldo. Dejamos que entibien y las guardamos en el frigorífico.
Y aquí aparecen tres platos:
 
- 1º El lomo cortado en filetes finos y adornado a capricho, pero siempre con un poco de sal gorda por encima y un chorrito de aceite de oliva. ¿Queréis ponerle alguna hierba aromática? ¡Pues adelante...! Orégano, tomillo o romero molidos, estragón, cominos o... pimentón de la Vera.

- 2ª Las verduras cortadas en rodajitas (he desechado la cebolla y el ajo) y aliñadas con una vinagreta normal o de frutas.

- 3º Y por último, el caldo de la cocción, colado, para consomé añadiéndole Jerez, para sopa de ajo, para sopa de cebolla, para fondo de salsas, para fondo de arroces...
Os dejo una muestra de lo que yo he hecho con esta receta, esperando que le saquéis partido.