Lomo relleno de bacon y tortilla

En casa por las celebraciones nos juntamos muchos de familia y siempre se busca platos que aparte de que puedan gustar a todos grandes y chicos, sea bueno, tenga presencia y diferente a otras celebraciones.Mi cuñada Pili (ya he hablado de ella en algunas ocasiones), se organiza la comida del evento con antelación, solo le ayudamos a preparar los aperitivos, y de verdad que siempre sorprende con algún plato, como este que nos preparado para el cumpleaños de sus hijos (mis sobrinos) y la salsa estaba riquísima.La verdad que no recuerdo que sobrara mucho, cuestión de que gustó y repitieron.Como la receta me gusto mucho, os la pongo en esta entrada para que si gusta, podáis prepararla. 

Ingredientes:
1 lomo grande abierto para rellenar.
Lonchas de bacon ibérico ahumado.
1 tortilla francesa grande.
2  zanahorias.
Dientes de ajos.
2 o 3 cebollas.
Tomates maduros
2 hojas de laurel..
1 vaso de vino blanco.
Un puñado de almendras tostadas.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta negra molida.
Preparación:Una vez que se tiene el lomo abierto para su relleno, salpimentamos por dentro y por fuera.En su interior se colocan las lonchas de bacón ibérico y la tortilla francesa.Se enrolla y se brida con hilo de cocina .

En una cazuela amplia y profunda se pone un buen chorro de aceite y se pone a calentar , se añade el lomo relleno y se ruste hasta que quede dorado por los dos lados.
Se añaden a la cazuela los tomates, zanahorias y cebollas a trozos, dientes de ajos pelados y 2 hojas de laurel.
Cuando vaya soltando los jugos, añadir el vaso de vino blanco. Regar con los jugos de vez en cuando el lomo para que no se seque. Pinchar para comprobar que la carne esta hecha.
Una vez que el lomo este rustido, se saca de la cazuela, se quitan los hilos y se corta en rodajas para su presentación.






Para preparar la salsa:Con el resto de la bandeja ( tomates, ajos, cebollas y el jugo restante) se pone en la batidora junto un puñado de almendras y se tritura hasta que tenga textura fina.

Se sirve caliente y acompañado de la salsa aparte.
Espero cocinillas que os guste este delicioso lomo relleno, que ha preparado mi cuñada Pili.