Bueno, a lo que iba, él me dijo que hacía este plato en su casa y que salía muy bueno, la receta era de Olivier.Me la guardé y en cuanto pude la hice, buen resultado sin apenas trabajo, así que ya es un habitual de mi casa cuando tengo incluso invitados, siempre sale bien, y es lo que interesa ¿no?
He hecho alguna modificación, es inevitable en mí, y también la he cocinado en horno de leña y en el tradicional, así que os animo a que la hagáis.
Ingredientes para 4 personas:750-800 gr. de longaniza100 gr. de panceta curada1 hoja de laurel Un par de ramas de romero y de tomillo fresco750 gr. de tomates pequeños50cc. de coñac Sal, pimienta negra.PiñonesEn una sartén, que pueda ir al horno, con un poco de aceite caliente dorar la panceta cortada a trozos. Añadir las aromáticas, saltear y reservar todo en un plato.
En esa misma sartén poner los tomates lavados y cortado el pedúnculo, dorar a fuego medio unos 5-6 minutos removiendo de vez en cuando. Apagar el fuego. Retirar los tomates, dejarlos templar y quitar la piel, dejando el tomate entero.
De nuevo en la misma sartén poner la longaniza pinchada por diversos puntos, verter la panceta, las aromáticas y repartir los tomates, salpimentar estos y verter el coñac y los piñones.
Introducir en el horno a unos 180 º durante unos 45-50 minutos. Servir.
NOTA: Las aromáticas mejor frescas.** En caso de no tenerlas poner poca cantidad de ellas secas y dejarlas apenas tiempo en el fuego ya que pueden amargar y estropear el guiso.** Los tomates que sean carnosos y de tamaño, como mucho, como un huevo de los de gallina.** Se pincha la piel de la longaniza para qué al cocerse no estalle y se abra.** Si no tenéis sartén que pueda ir al horno, se hace en una sartén normal y se pasa luego todo a una bandeja de horno.** Si se hace en horno convencional, encender arriva y abajo y poner la bandeja en el segundo nivel empezando por abajo.
Celíacos:aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.
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