Los codillos de cordero rustidos de la Juana

Todo el mundo dice de su madre que es la mejor cocinera del mundo mundial y para mí la mía lo es al cuadrado. Cocina de lujo, todas las recetas de mi madre son de 10 y algunas hasta me hacen saltar las lágrimas cuando las pruebo, como estos codillos que preparó este fin de semana. 

¡¡¡QUÉ REBUENOS ESTÁN!!!

Codillos de cordero rustidos con ciruelas pasas y manzana 

Ingredientes para 2 personas:
2 codillos de cordero
100 gr de ciruelas pasas Borges
1 manzana Smith
1 tomate maduro grande
1 cebolleta tierna
2 hojas de laurel
1 vasito de vino blanco
Aceite
Sal
Pimienta
Salpimenta los codillos. Corta la cebolla y el tomate a la mitad. 
Pon un buen chorro de aceite en una cacerola y mete los codillos, junto con la cebolla, el tomate y el laurel.Cuando estén doraditos, añade el vaso de vino y deja tapado a fuego medio para que haga chup chup y reduzca el alcohol. 
Cuando lleve unos  15 minutos de reducción, saca los codillos y triturar el tomate y la cebolleta junto con el caldito de aceite y vino para hacer una salsa con más cuerpo.
Vuelve a meter los codillos en la cazuela y añade las ciruelas y la manzana pelada y cortada a cuadritos y deja otros 15 minutos más, con la tapa y a fuego lento, para que la manzana se cueza, pero no demasiado. Vigila que no se te pegue.
Pasado este tiempo, ya puedes retirar del fuego y servir.

Recomendación: esta receta la puedes hacer en fin de semana, ya que requiere un poco de tiempo y dedicación, y como te sobrará, puedes separar una ración en un tupper y guardar en el congelador para otro día llevártela al trabajo.