Los huevos

Hola chic@s! Estaba por aquí pensando en que compartir con vosotros esta semana… algo rico, rico, y al abrir el frigorífico, he encontrado la respuesta…, el maravilloso mundo de los huevos!.
   Los huevos de las aves, constituyen un alimento habitual y básico en nuestra especie. Con un alto contenido en proteínas, principalmente la albubina (clara de huevo) y lípidos de frágil digestión.
   Los más consumidos son, con diferencia, los de las gallinas, seguidos seguramente de nuestros pequeñísimos pero deliciosos huevos de codorniz. Un lindo bocado!. Los huevos de avestruz, son también comestibles y pueden llegar a pesar hasta un kilo trescientos gramos cada uno.    Respecto a la frescura de un huevo destinado a la alimentación humana, se considera que es fresco a aquellos huevos destinados a su consumo en un plazo de 28 días desde la puesta de la gallina. Los denominados extra frescos, limitan su plazo a tan solo 9 días.    Una de las grandes polémicas sobre los huevos es por su color, entre si son mejores los blancos o los morenos, aunque a decir verdad, su única diferencia se basa en eso, en el color, lo cual varia según el tipo de raza de la gallina ponedora, ya que su contenido nutricional es el mismo en ambos casos.    El tamaño de los huevos también suele variar, esto se debe a la edad de la gallina, cuanto más pequeños, más joven es la gallina ponedora, y también le influye la raza de la misma.    Como curiosidad, no os ha pasado alguna vez que os habéis encontrado con un huevo de dos yemas?, pues esto es debido a la doble ovulación de las gallinas. Si, si, serían dos pollitos gemelitos!!    Y ahora, centrándome un poco en la yema, deciros que viene a aportar la tercera parte del huevo y su función biológica es la de aporte de nutrientes y calorías, así como vitamina A, la tamina y el hierro necesarios para la nutrición del pollo que crece en su interior.    La estructura interna de la yema es, como si fuera un conjunto de esferas concéntricas (al igual que la cebolla) que cuando se cocinan se coagulan en una sola.    Y si hablamos de la clara, comentaros que aporta dos terceras partes del huevo, se puede decir que es de una textura casi transparente y que su composición se basa en un 90% de agua y el resto de proteínas, trazas de minerales, materias grasas, vitaminas y glucosa. Las proteínas de la clara, están destinadas para la protección del huevo de infecciones bacterianas y otros microorganismos.    Su uso culinario son miles…, fritos, revueltos, cocidos, escalfados, al plato, encurtidos, al horno.. y un largo etc.    A parte decir, que son geniales tanto en la cocina salada como en el gran mundo de la repostería. Que sería de ella sin este magnifico alimento que nos brindan nuestras amigas las gallinas?.    Así que, analizando lo expuesto, el huevo es rico en proteínas de alta calidad. Nos aporta luteína y zeaxantaina, importantes para nuestra salud visual y entre otros nutrientes, también aporta colina, la cual tiene un papel muy importante en nuestro celebro.    Y ya por último y con esto me despido del magnifico mundo de los huevos (por ahora), un truco para saber si los huevos son frescos: Si sumerges los huevos en agua con sal y se quedan en el fondo es porque son frescos, si flotan un poquito, tienes que gastarlos con brevedad y si salen a la superficie…, mejor prescindir de ellos, pues ya no están en buena calidad.
   Y como siempre, después de todo este rollazo os dejo con una receta, en la que los huevos son el personaje principal, espero que os guste…
HUEVOS RELLENOS