Los muffins

Hola amig@s!
Hace un par de días os comentaba que esta semana había no uno, sino dos retos. Pues bien, hoy es el turno del segundo.. .
   Esta semana Tara os propuso un reto de Muffins y… que escusa mas estupenda para crear unos ricos Muffins. Pero antes de dejaros con la receta, ya sabéis que a mi me gusta adentrarme un poquillo en la historia de las grandes recetas…
   Los Muffins, son reconocidos en la repostería como un pan dulce. Cocinados al horno en moldes de base cilíndrica y con una superficie más ancha; su forma, se puede comparar con la de un hongo, aunque es cierto que su tamaño suele variar.    Aunque guarda muchas similitudes con las magdalenas, es un producto totalmente diferente, ya por su sabor, menos dulce, o los ingredientes que los componen, en definitiva, son parecidos en su forma pero totalmente diferentes en su sabor.    Su consumo mayoritario suele ser para el desayuno o la merienda, aunque también se pueden utilizar para elaboraciones saladas y presentarlos a la mesa como un rico entrante o una tapita de lo más deliciosa.    El origen de los muffins viene desde Inglaterra, con referencias desde los años 1.700. Su nombre deriva de la palabra moofin (pan suave). Llegaron a las Americas de manos de todos los inmigrantes Ingleses, teniendo ya en aquellos entonces una gran aceptación.    Estamos acostumbrados a ver unos hiper, megas MUNFFINS Americanos e Ingleses con un gran copete, pues aquí os dejo con unos consejillos para que podáis conseguir en casa los mismos resultados, sin que los vuestros tengan nada que envidiar a los que se ven en los escaparates de las típicas cafeterías Inglesas y Americanas.
   Hay tres pasos para conseguir muffins extra-grandes (Jumbo Muffins) . Con esta técnica, es aconsejable no utilizar papel para su elaboración, si no, engrasar bien nuestro molde:
   1.- Llena siempre los huecos hasta los bordes. Normalmente, los llenamos 1/3 de su capacidad. En lugar de unas 12 unidades os saldrán más o menos 9 piezas con la misma cantidad. El resto de los huecos vacíos los llenaremos con agua hasta la mitad.
   2.- Aseguraos de que la masa de los Muffins sea espesa. Si la masa está demasiado liquida, ésta rebosara por los bordes al hornearlos y no se creará el copete correctamente. La masa debe ser “sponable!, es decir, capaz de ser puesta en nuestros moldes a cucharadas y no “pourable”, es decir, capaz de ser vertida del cuenco a los moldes (como por ejemplo, la masa de las magdalenas).
   3.- El horno debe estar bien caliente, precalentándolo a unos 220º antes de hornear. Esto hará que la burbuja de su interior suba rápidamente y conseguirá estabilizar los almidones y las proteínas de los muffins, sellándolos y evitando que así el copete se desparrame por los bordes. Una vez pasados 6-7 minutos bajaremos la temperatura del horno a unos 200º para que se terminen de cocer por dentro.
Os aseguro chic@s que si seguís estos tres paso, tendréis unos JUMBO MUFFINS, como los típicos Americanos e Ingleses!!
Y ahora sin más rollete, os dejo con una recetabásica de MUFFINS, para que vosotros hagáis todos los cambios que queráis…. Plátano, frutos rojos, especias, jamón… y todo lo que se os ocurra…