Los salteados

Hola a todos, hoy e decidido hacer un pequeño apartado en mi blog para una de las técnicas de cocina más de moda, “los Salteados”. 

Pues es una manera de cocinar una gran variedad de alimentos que nos permite disfrutar de preparaciones muy ricas y ligeras.    En esta entrada me gustaría compartir con vosotros algunos consejos para obtener la mayor rentabilidad a dicha técnica, pues no se basa sólo en introducir los alimentos en la sartén y esperar a que se cocinen… .    En primer lugar os diré que utilicéis siempre una buena sartén antiadherente y a ser posible de mango largo, así saltearéis con mayor comodidad.    La sartén debe estar pincelada en grasa (preferiblemente aceite de oliva), pues si ponemos grasa en exceso, cuando salteemos los alimentos nos salpicará.    Otro punto fundamental es que, el fuego siempre debe ser elevado y en todo momento vigilando la sartén, moviendo los alimentos de forma progresiva (en eso se basa la técnica del salteado). Y de este modo obtendremos unos alimentos crujientes y a la vez, jugosos.    Otra cosa a tener en cuenta es que el alimento que vallamos a cocinar, debe de estar cortado no muy grande, para que así se cocine con facilidad. Hay que tener en cuenta que generalmente se cocinan por un periodo muy corto de tiempo y a muy alta temperatura.    Si utilizamos verduras más duras, se pueden escaldar en agua hirviendo durante unos minutos antes de saltear.    Recordad siempre que a causa de la pequeña cantidad de aceite que utilizamos para saltear, debemos mantener los alimentos en movimiento, para que así no se queme, es decir, salteando (valga la reabundancia).    Normalmente la grasa utilizada suele ser aceite de oliva, aunque también se puede utilizar mantequilla, aunque os aconsejo que si no es de muy buena calidad, le echéis unas gotitas de aceite para que no se queme.    Los alimentos no es aconsejable saltearlos por un periodo superior a diez minutos, si no, terminaríamos rehogando y perdiendo su textura crujiente.    Cuando se trate de pescado, es aconsejable salpimentar y enharinar previamente.    En las carnes, al contrario del pescado, salpimentar una vez salteados. También decir, que es importante no pinchar las piezas de carne para que así, no pierda su jugo.    Y ya por último deciros que dejéis reposar unos minutos, así el calor se repartirá por todos lados de una manera uniforme.    Y para unas ideas de salteados me e decidido por uno típico y otro tal vez, no tan típico, pero muy bueno.
SALTEADO DE CHAMPIÑONES Y TRIGUEROS CON UN TOQUE DE GUINDILLA Y HUEVO
PATATAS SALTEADAS CON SALSA AL AJILLO