Los sulfitos en el vino [mitos y verdades]

Los defensores de lo natural, defienden el consumo de vinos sin sulfitos añadidos, pero, ¿qué son los sulfitos?, ¿para qué sirven?, ¿son imprescindibles? Por Capitán Rábano: Hace algunos años ya, cuando realizaba mi primer curso de cata de vino, al hablar del etiquetado salió el tema: ¿qué significa el texto "contiene sulfitos"?, ¿por qué aparece en el vino?, ¿qué importancia tiene para la