Macarrones gratinados con acelgas y champiñones

La mezcla no se si os parecerá poco frecuente por no decir extraña o rara pero os digo que es un plato de esos que no te lo imaginas lo bueno que está hasta que lo pruebas.
Parece que he descubierto las acelgas ahora en la cocina, pero es que dan mucho más juego del que pensamos. Ya os iré poniendo recetas con ellasy a ver si terminamos un poco con el “san Benito” que le hemos colgado de que no son tan buenas.
Ingredientes para 4 personas: 350 - 400 gr. de macarrones 200-250 gr. de hojas de acelgas 200 gr de champiñones 3 c/s de sofrito de tomate 2 ajos, sal una pizca de pimentón dulce queso parmesano rallado aceite de oliva virgen extra
Cocer los macarrones siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrir, pasar por agua fría y reservar.
Lavar las hojas de acelgas, picarlas, colocar estas en un recipiente, un poco de agua y poner en el microondas, potencia máxima, unos 5 minutos. Escurrirlas, lavarlas y volver a introducirlas en el microondas hasta que estén cocidas. Escurrir bien.
En una cazuela con un poco de aceite, poner los ajos laminados,los champiñones troceados, sal y rehogar hasta que las setas estén doradas. Añadir el sofrito de tomate,las acelgas reservadas, el pimentón dulce y cocer todo junto unos minutos.
En una fuente poner los macarrones repartiendo encima la mezcla de acelgas y champiñones. Espolvorear con el queso parmesano rallado, rociar con un hilo de aceite y gratinar.
NOTA: Se aconseja hervir dos veces las acelgas para que no sean tan fuertes de sabor. ** En lugar de emplear el microondas se pueden hervir, eso si, escurrirlas bien. ** Se pueden substituir por espinacas. ** Las pencas de las acelgas se pueden hervir y congelar para otra ocasión.