Revista Cocina

Madeleines de vainilla

Por Eniko

Madeleines de vainilla
Mis primeras madeleines. Hace muchísimo que tenía planeado comprarme unos moldes para madeleines, pero siempre lo postponia.Pero por fin hace unos días llegaron mis moldes para madeleines. Dos bandejas cada una con 6 cavidades en forma de concha.
Siempre tengo un poco de miedo por si no desmoldan bien los pasteles y bizcochos en moldes comprados nuevos pero, no he tenido problemas y estoy muy contenta con el resultado. Han salido 12 madeleines hermosas, redonditas con el dibujo de las conchas bien marcado y tremendamente deliciosas.
Madeleines de vainilla
Ingredientes: para 12 madeleines
125 g de mantequilla avellana
125 g de harina de repostería
1cucharadita de levadura química
135 g de azúcar
Pizca de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla
3 huevos L
1 cucharadita de ralladura de naranja confitada en frío
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Madeleines de vainilla
Primero os voy a contar como preparar la mantequilla avellana o noisette
Ponemos la mantequilla a derretir a fuego suave. Cuando empiece a hervir y a espumar tendremos que esperar a que cambie el color a color miel y a pagaremos el fuego.
La mantequilla huele de maravilla a avellanas tostadas.
La colamos y la dejamos enfriar.
Madeleines de vainilla
Modo de preparación :
Batimos los huevos junto con el azúcar hasta que tenga consistencia cremosa y  doble su volumen.
Añadimos la esencia y la ralladura de naranja confitada en frío.
Paramos la batidora y añadimos la harina tamizada junto con la sal y el polvo para hornear, de golpe. La integramos con la ayuda de una espátula.
Lo mismo haremos con la mantequilla avellana.
Pondremos la masa en la nevera para mínimo una hora o mejor de un día a otro.
Para que las madeleines nos salgan bien, untamos con mantequilla derretida los moldes y después enharinamos.
Sacudimos bien la bandeja para que solo quede una finísima capa de harina en las cavidades de los moldes.
Precalentamos el horno a 200 grados y dejamos una bandeja grande en el horno. Sobre esta bandeja pondremos los moldes de madeleines llenados hasta 2/3 partes.
Enseguida bajamos la temperatura a 180 grados y horneamos unos 10 o 12 minutos.
Desmoldamos las madeleines nada más de sacarlas del horno, golpeando la bandeja y volcandola.
Si has untado bien tu bandeja y lo has hecho todo según te he contado las madeleines saldrán disparadas de los moldes.
Puedes bañar las madeleines con chocolate o espolvorear azúcar glass como he hecho yo.
 Enjoy it!
La receta la tengo del blog de Míriam de, Elinvitadodeinvierno. 

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