Magdalenas de chocolate y menta

Los productos de pastelería y repostería son productos alimentarios elaborados básicamente con masa de harina, fermentada o no, rellena o no, cuyos ingredientes principales son harinas, aceites o grasas, agua, con o sin levadura, a la que se puede añadir otros alimentos o aditivos autorizados y que han sido sometidos a un tratamiento térmico adecuado.
Entre las masas y pastas básicas de múltiples aplicaciones, encontramos las masas batidas, que son masas sometidas a un batido, resultando masas de gran volumen, tiernas y suaves. Están elaboradas fundamentalmente con huevos, azúcares, harinas o almidones. Con ellas se elaboran bizcochos, melindros, soletillas, bizcocho de frutas, genovesas, etc.
Las magdalenas son un postre tradicional de la región de Lorena, en Francia, que se ha extendido por toda Francia y España. las magdalenas tienen forma de una pequeña concha, que se obtiene cociéndolas al horno en placas o moldes de silicona, que tienen hoyos en forma de conchas. Hoy en día se suelen hacer en pequeños moldes de papel rizado. Tienen un gusto similar al bizcocho aromatizado con limón. La receta tradicional lleva huevos, azúcar,mantequilla, harina de trigo, levadura y aroma de limón, obtenido generalmente de la piel de limón.
Entre las variantes que podemos obtener sustituyendo algún ingrediente de la receta básica, están las magdalenas de chocolate, a las que le he aportado el sabor a menta porque es una combinación que me gusta mucho.

Ingredientes:
-125 gr. de huevo
-175 gr. de azúcar
-60 ml. de leche
-190 ml. de aceite refinada
-180 gr. de harina floja
- 30 gr. de chocolate en polvo
-7 gr. de impulsor
-1 pizca de sal
-100 gr. de menta
-Unas gotas de esencia de menta o licor de menta
-Para decorar
Elaboración:
Escaldamos las hojas de menta. Sólo dejaremos hervir un poco de agua y una vez alcance el punto de ebullición introducimos la menta unos minutos. Paramos la cocción echando agua fría y escurrimos bien. Esta menta la trituramos con el aceite refinado y el aroma (esencia o licor)
Seguimos con la elaboración de las magdalenas, batimos los huevos e incorporamos el azúcar poco a poco a intervalos, incorporamos la leche poco a poco y seguidamente el aceite batiendo a baja velocidad.
A parte tamizamos la harina, el cacao, el impulsor y la sal. Una vez tamizado lo mezclamos al batido de huevos con movimientos envolventes, hasta obtener una mezcla homogénea. Introducimos en una manga pastelera y conservamos en frío mínimo una hora.
Precalentamos el horno a 250ºC y preparamos las cápsula de papel que introduciremos en un molde de silicona para que no se deformen. Escudillamos (rellenamos los moldes) la masa en los moldes, le salpicamos azúcar por la superficie y las introducimos en el horno, a altura media durante diez minutos, bajamos la temperatura a 200ºC y dejamos cocinar otros diez minutos. Pasado el tiempo de cocción dejamos enfriar sobre una rejilla.


Si preparamos magdalenas para una fiesta infantil, podemos sustituir el azúcar que hemos puesto en la superficie antes de llevar al horno, por caramelos de colores.