Magdalenas de Espinacas y Mandarina

Como me gustan tanto las espinacas hice este formato de magdalenas que aromaticé con mandarina. El resultado me complació, pero para la próxima pondré mas cantidad para que estén más presentes.Hasta mi hijo Paris que no le gusta este vegetal, se llevó unas cuantas.







INGREDIENTES
Para 18 magdalenas.20 gr de espinacas congeladas y trituradas, 120 gr de azúcar, 100 gr de harina, 1 huevo, 55 gr de aceite de girasol, la ralladura de una mandarina, 1 cucharada de zumo de mandarina, una pizca de sal y 1 cucharadita de levadura en polvo.
PREPARACIÓN
La espinacas las ponemos en una taza y llevamos al microondas unos segundos para que se descongele totalmente, reservamos.
Precalentamos el horno a 160ºCEncamisamos unos moldes para magadalenas.
En un bol ponemos el huevo con el azúcar y batimos hasta que se deshaga el azúcar, le añadimos el zumo, el aceite, la ralladura, la sal, mezclamos, le añadimos la espinacas, integramos. Tamizando le añadimos la harina con la levadura, mezclamos hasta que sea homogénea.Vertemos en el molde y horneamos unos 25-30 minutos.Dejamos enfriar sobre una rejilla.





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