Magdalenas de manzana y canela

Hoy quería hacer unas magdalenas algo diferentes y me decidí por las de manzana basadas en la versión de Xavier Barriga que también quedan. Todo un acierto, nos han encantado.

Ingredientes para 12 ó 16 magdalenas, depende del tamaño:
125 gr de huevos
175 gr de azúcar
60 ml de leche
190 ml de aceite de oliva virgen extra (La receta original es con aceite de girasol)
210 gr de harina
5 gr de impulsor o levadura química
Una pizca de sal
Canela molida
Ralladura de limón
2 manzanas
Azúcar y canela para espolvorear por encima
Ponemos en un bol los huevos y el azúcar y batimos hasta que la mezcla blanquee. Añadimos la leche y el aceite poco a poco y seguimos batiendo hasta que todo esté bien integrado.
Agregamos el harina y la levadura tamizados, la sal, una buena cucharada de canela y la ralladura de limón y seguimos batiendo hasta que se hayan incorporado bien.
Dejamos reposar unas horas en la nevera. Yo lo deje toda la noche.
Media manzana la laminamos muy fino y reservamos. El resto de la manzana lo troceamos muy finamente y lo añadimos a la masa mezclándolo muy bien.
Precalentamos el horno a 220º C y llenamos las cápsulas unos dos tercios. Sobre la masa ponemos un par de láminas de la manzana de la que habíamos reservado, espolvoreamos con un poco de azúcar con cánela por encima y las horneamos alrededor de 15 minutos bajando el horno cuando estén dentro a 180º C. La casa huele de maravilla a canela.
Las dejamos enfriar sobre una rejilla.



Quedan muy esponjosas y ese saborcito a manzana y canela es delicioso.