Magdalenas de manzana y crema pastelera

No hay nada mejor que desayunar unas deliciosas magdalenas caseras y hoy os traigo unas de las más ricas que he probado como no de Xabier Barriga.

Os puede dar pereza hacerlas por no preparar la crema pastelera pero os digo que es muy fácil de hacer y que la podéis hacer el día antes y dejarla fría en la nevera para usarla cuando hagáis vuestras magdalenas. La masa de las magdalenas también la podéis preparar la noche anterior y por la mañana hornearlas y veréis que lujo comeros unas magdalenas recién hechas por vosotros mismos.

Ingredientes para la crema pastelera:

(yo usé la mitad de las cantidades)

1 litro de leche entera.

La piel de un limón.

Una rama de canela.

250 gr. de azúcar blanca.

6 yemas de huevo.

80 gramos de almidón de maiz (maizena).

Preparación de la crema pastelera:

Primero mezclamos 750 gr. de leche con la piel del limón y la rama de canela. Lo ponemos al fuego hasta que hierva sin parar de remover. Cuando empieza a hervir lo retirmos del fuego. Lo dejamos enfríar y lo pasamos por un colador. A continuación añadimos el azúcar.

Mezclamos las yemas de huevo con la maizena y con el resto de la leche (250 gr). Removemos bien con unas varillas y procuramos que no nos queden grumos.

Ponemos la primera mezcla que hicimos de la leche con el azúcar al fuego y cuando empiece a hervir, vertemos la papilla de yemas, leche y maizena sin dejar de remover. Lo tenemos que echar en forma de hilo y despacio.

Removemos la mezcla fuera del fuego. Luego la volvemos a poner al fuego y cocer durante 1 minuto y ya estará lista nuestra crema pastelera.

Tapamos la crema con film transparente para que no se nos haga una corteza y la dejamos enfríar bien antes de usarla.

Ingredientes de las magdalenas:

125 gr. de huevo.

175 gr. de azúcar blanca.

60 ml. de leche.

190 ml. de aceite de oliva suave.

210 gr. de harina floja (harina de trigo de todo uso).

7 gr. de levadura química (de la levadura en polvo blanca para repostería).

2 manzanas pequeñas aproximadamente (yo usé una grande).

Crema pastelera.

Preparación de las magdalenas:

Batir con el robot amasador o con la batidora de varillas los huevos y el azúcar hasta que estén bien espumosos.

A continuación incorporar la leche.

Agregar ahora el aceite de oliva sin dejar de batir.

Aparte mezclamos la harina con la levadura, la sal, la canela y la ralladura de limón. Añadimos esta mezcla a todo lo anterior y mezclamos bien.

Tapamos la masa y la dejamos reposar en la nevera durante una hora como mínimo. Podéis dejarla incluso hasta el día siguiente y luego hornearlas por la mañana y comerlas recién hechas.

Después del tiempo de reposo, remover bien la masa.

Precalentamos el horno a 220º

Colocamos nuestra masa en una manga pastelera y vamos echando en los moldes hasta la mitad. Luego echamos crema pastelera que habremos introducido en otra manga pastelera, y luego llenamos con más masa de magdalenas. Si no tenéis manga podeis llenarlas con cuchara pero es más complicado.

A continuación pelamos las manzanas y las cortamos en laminas muy finas. Las ponemos sobre nuestras magdalenas y las espolvoreamos con azúcar blanco para que luego tengan un color más bonito.

Horneamos las magdalenas a 180º unos 15 minutos pero ya sabéis que el tiempo depende mucho de cada horno. En mi caso eso fue lo que hice.