Magdalenas de persimón

Esta receta nos endulzará las meriendas de las tardes de otoño, o si habeis seguido este consejo las de cualquier época del año. Se trata de unas magdalenas hechas con persimón.
Necesitamos estos ingredientes:

• Tres caquis persimón
• 90 gramos de azúcar
• 230 gramos de harina
• 90 grs. mantequilla
• 2 cucharadas de levadura
• 2 huevos
• 200 ml. de crema fresca
• sal

Primeramente batimos con paciencia las yemas de huevo y el azúcar hasta que formen una masa de color blanco, en ese momento añadimos la mantequilla previamente fundida y la crema fresa. Batimos hasta que la mezcla sea homogénea. Finalmente añadimos la harina, la levadura y volvemos a batir.

Pelamos los persimón y los cortamos en pequeños dados que añadiremos a la mezcla.

Batimos las claras de huevo al punto de nieve y las agregamos a la mezcla, ¡ya falta poco! ahora sólo debemos rellenar los moldes para las magdalenas con la mezcla hasta ocupar las tres cuartas partes de cada molde, la mezcla subirá en el horno hasta ocupar el resto del espacio.

Horneamos durante 15 minutos a 180 grados y ¡a merendar!