Magdalenas del socorro

Reconozco que tengo muchos libros de cocina pero a este le tengo un especial, no sé muy bien como decirlo, como decía Forrest Gump sobre su amigo Bubba, “es mi mas mejor amigo”, pues el libro Los dulces del convento – Recetas del Monasterio de Santa María del Socorro de Sevilla, seria “mi mas preferido libro”.


He hecho muchas de sus recetas y todas las páginas están señaladas porque si un dulce es rico el siguiente lo es más.
Una joya sin duda,  pero no quiero extenderme os dejo con la receta:
Sor Jesús María la llama la receta del kilo por kilo, porque de todo se pone un kilo (o un litro).

Yo por razones obvias no he hecho esta cantidad si no que la he dividido por cuatro, con lo que sería la receta del cuarto de kilo.
INGREDIENTES:
250 g de harina
250 ml de aceite de oliva virgen Hojiblanca
250 g de huevos, vienen a ser 4 y una clara
250 g de azúcar
4 g de levadura royal (una cuarta parte del sobre)
La raspadura de medio limón
Un trozo de cascara de naranja (una cuarta parte de la cascara de la naranja)

PREPARACIÓN:
Poner el aceite en el fuego y rehogar la cáscara de naranja. Se deja que el aceite se enfríe.
Batir los huevos con el aceite, el zumo y la raspadura de limón. Una vez batido, sea añade el azúcar y, por último, la harina, previamente mezclada con la levadura.
Se bate todo pero sin alargar el tiempo de mezcla. Este requisito es fundamental en repostería: no hay que batir, nunca, mucho las harinas.

Se deja reposar la masa una hora,  en  las cápsulas donde se van hornear metidas dentro de moldes metálicos.
Cumplido el requisito de la hora de espera, espolvoreamos con azúcar.
Con el horno suave, a unos 170º, se cuece durante unos 30 minutos. Hay que estar atento, y cuando las magdalenas se vean bien doradas, es el momento de retirarlas del horno.
¡Ricas, ricas!