Magret de pato al horno con salsa española

Aprovechando la salsa que nos quedaba de unas albóndigas en salsa española, al probarla pensamos que pegaría bastante bien con algún otro tipo de carne, y se nos ocurrió que el pato es un buen candidato. Siguiendo la receta de Martín Berasategui optamos por cocinar un magret de pato al horno con salsa española y manzana frita como guarnición. Es una carne bastante más grasa que el pollo o el pavo, pero su sabor está muy rico y siguiendo los consejos de Martín eliminamos gran parte de grasa al cocinarlo. La preparación de la salsa es una receta Thermomix, pero si no la tuvieras con ayuda de un turmix y una olla a fuego lento podrías elaborarla igualmente.

Ingredientes

• Ingredientes para la salsa española:
• 250 gr de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 50 gr de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 100 gr de vino blanco
• 300 gr de agua
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 pizca de pimienta
• 1 pastilla de caldo de carne concentrado
• 1 pizca de clavo molido
• Perejil picado
• Ingredientes para el magret de pato:
• 2 magret de pato
• 2 manzanas tipo granny
• Pimienta
• Sal

Procedimiento

Paso1

PREPARACIÓN DE LA SALSA ESPAÑOLA:

Paso2

Ponemos en el vaso la cebolla y los ajos. Programamos 3 seg, velocidad 5. Con la espátula bajamos los restos hacia las cuchillas.

Paso3

Incorporamos el aceite y programamos 7 min, temperatura varoma, velocidad 1.

Paso4

Añadimos el tomate concentrado y programamos 2 min, temperatura varoma, velocidad 2.

Paso5

Incorporamos el vino y programamos 3 min, temperatura varoma, velocidad 1.

Paso6

Agregamos el agua, la sal, la nuez moscada, la pimienta, la pastilla de caldo y el clavo. Programamos 10 min, temperatura varoma y velocidad 1 con el cestillo apoyado para evitar salpicaduras (no ponemos cubilete)

Paso7

Reservamos en caliente

Paso8

PREPARACIÓN DEL MAGRET DE PATO:

Paso9

Pelamos las manzanas, las cortamos a gajos y reservamos en un bol cubiertas con agua para evitar la oxidación.

Paso10

Limpiamos los magrets de pato y haremos unas incisiones en la parte de la piel dibujando una cuadrícula en forma de X (ver fotos al final de la receta).

Paso11

Salpimentamos por ambos lados y en especial en el lado de la piel.

Paso12

En una sartén bien caliente y sin aceite, pondremos los magret primeramente por la parte de la piel para que se doren y suelten parte de su grasa, y finalmente los sellaremos por la parte de la carne.

Paso13

Retiramos los magrets de la sartén y los colocamos en la rejilla del horno con una bandeja por debajo porque seguiran soltando grasa en el horneado.

Paso14

Hornearemos durante 10 - 15 min a 180º

Paso15

Mientras se hacen los magret en el horno, freiremos las manzanas en aceite muy caliente previamente bien escurridas para evitar que salte el aceite en la mayor medida de lo posible.

Paso16

Retiramos los magret del horno y los troceamos.

Paso17

Listo para servir.

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  Magret de pato al horno en salsa española

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  Magret de pato al horno en salsa española

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• Dejamos las manzanas en papel para absorber el aceite">

  Dejamos las manzanas en papel para absorber el aceite

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  Dejamos las manzanas en papel para absorber el aceite

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• Freímos las manzanas con abundante aceite">

  Freímos las manzanas con abundante aceite

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  Freímos las manzanas con abundante aceite

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• Pondremos los magret de pato en una rejilla y debajo una fuente">

  Pondremos los magret de pato en una rejilla y debajo una fuente

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  Pondremos los magret de pato en una rejilla y debajo una fuente

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• Pasamos por la sartén los magret sin nada de aceite">

  Pasamos por la sartén los magret sin nada de aceite

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  Pasamos por la sartén los magret sin nada de aceite

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  Pasamos por la sartén los magret sin nada de aceite

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• Pasamos los magret por la sartén sin nada de aceite">

  Pasamos los magret por la sartén sin nada de aceite

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  Pasamos los magret por la sartén sin nada de aceite

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  Pasamos los magret por la sartén sin nada de aceite

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• Haremos una incisión en X para que selle mejor">

  Haremos una incisión en X para que selle mejor

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  Haremos una incisión en X para que selle mejor

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  Haremos una incisión en X para que selle mejor

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• Manzana cortada en gajos">

  Manzana cortada en gajos

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  Manzana cortada en gajos

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• Magret de pato limpio y listo para prepararlo">

  Magret de pato limpio y listo para prepararlo

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  Magret de pato limpio y listo para prepararlo

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