Plato de lujo que se hace relativamente rápido, la salsa de frutos rojos puede tenerse hecha con antelación y poco antes de servir terminar el magret o pechuga de pato.
Asocio el magret con el invierno, también con las fiestas, así que como última receta de este año os dejo esta, espero os guste.
Ingredientes para 4 personas:
100 cc. de caldo de verduras
Aceite de oliva virgen extra
Hacer la salsa: en una sartén con un poco de aceite poner el puerro muy picado, un poco de sal y pochar unos 10 minutos.
Verter el vino tinto, el caldo de verduras, un poquito de tomillo y el azúcar, continuar la cocción otros 10-12 minutos.
Añadir la mantequilla para ligar la salsa y los frutos rojos.
Al magret, por la parte de la grasa, hacerle unos cortes en forma romboidal.
En una sartén poner la pechuga de pato salpimentada por ambos lados, con la parte de la piel hacia abajo, fuego medio, dejar cocer, soltará un poco de grasa y se dorará, pasados unos 7 minutos dar la vuelta y cocer a fuego fuerte y tapado dos minutos más.
Retirar del fuego y dejar reposar 2-3 minutos.
Filetear y acompañar con la salsa.
** Como referencia, el peso de cada magret que he empleado es de unos 400 gr.
** Se puede hacer primero el magret y aprovechando la grasa que desprende, emplear esta para hacer la salsa.
** La salsa si que quiere fina, antes de poner la mantequilla y los frutos rojos, se puede pasar por la batidora o por un chino.
** Los frutos rojos pueden ser congelados.
** c/p= cuchara de postre
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.
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