Jesús a definido perfectamente su receta. “una receta ideal para las ocasiones especiales”.
INGREDIENTES:
1 Pechuga de pato
setas silvestres clase Hydnum rapandum, niscalos en conserva, en este caso, (con cualquier seta ya sea de cultivo o silvestre o champiñón vale igual).
cebolla, ajo, tomillo, orégano, pimienta, sal, 1 cucharadita de concentrado o extracto de carne, (yo use bovril). zumo de medio limón, caldo de ave.
vino SETUBAL, yo le puse medio vaso, (un vino dulce tipo moscatel, Oporto, etc, vale).
ELABORACION:
En una sartén o cazuela, ponemos aceite de oliva, añadimos la cebolla picada, el ajo picados y doramos unos min…. añadimos medio vaso de vino SETUBAL, dejamos evaporar un min, incorporamos tomillo y orégano (poner la hierba aromática que os guste, o no poner nada, al gusto) y añadimos una cucharadita de café de concentrado bovril, un poquito de caldo o agua, zumo de limón… cocinamos a fuego medio unos min, pasmos la salsa (eso a vuestro gusto) y colamos, volvemos a la cazuela y dejándola reducir a fuego lento…. reservamos caliente.
Mientras tanto, hacemos unos cortes en la piel del magret a lo largo y ancho formando cuadrados.
salpimentamos y lo ponemos en una sartén sin nada de aceite unos min por cada lado hasta dorar.
retiramos y lo llevamos al horno A 180º unos 10 min aprox…. debe quedar rojita y jugosa en su interior. (eso va en función del gusto de cada uno).
En la misma sartén donde soltó la grasa el magret, ponemos ajo en laminas y añadimos las setas, ponemos sal y las cocinaremos durante unos 10 min fuego medio-bajo.
Ya tendremos las tres cosas en su punto y precedemos a emplatar a nuestro gusto…… YO pongo la salsa en el fondo del plato, corto el magret en lonchas de 1 cm aprox, las coloco en fila y acompaño de las setas.
podéis ver la receta y todos los pasos en: http://on.fb.me/1i6YMh5
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