Manitas en salsa de almendras a la hierbabuena

Un buen día paseaba por el mercado de abastos de Granada y las vi.  Se me antojaron enseguida, no lo pensé dos veces y las compré, muy buena ocasión para llevarse unas pocas a un coste razonablemente lógico.
Lo que siempre me he preguntado, y que no entiendo, es cómo pueden alcanzar esos precios en los hipermercados. Fijaos, te las venden de una en una en una bandeja partidas por la mitad ¡¡¡y a dos euros o tres cada una!!! ¡Habrase visto! Ni que hubieran llegado andando, ellas solitas, carretera "alante" y haya que pagar su desgaste energético, jajaja. Por no hablar del precio al que salen las bandejas, de momento no aptas para ponerlas en salsa, por deciros algo.
Me queda preguntarme qué ha pasado desde que nos subieron el precio del calabacín  ¡todo ha subido! ¿o es una apreciación subjetiva?
 
Ingredientes:
- Manitas limpias y troceadas 1 y ½ kg.- Cebolla 1.- Ajos 4.- Pan del día anterior 2-3 rebanadas finitas.- Almendras, un puñado.- Jerez seco, un vaso grande.- Laurel.- Pimienta en grano, diez-doce.- Guindilla en escamas (al gusto).- Azafrán en hebra.- Hierbabuena un buen manojo.- Aceite de oliva.- Sal.
Elaboración:
Pide al carnicero que te corte las manitas (no las tuyas, jajaja) en cuartos. Procura al comprarlas que estén bien limpias, así te evitarás el trabajo de tener que hacerlo tú. Si a pesar de ello llevan pelitos lo mejor y más cómodo, en el caso de no tener soplete, es ponerlas en la llama de la hornilla y quemarlos, luego raspa con un cuchillo.
 
Lava uno por uno con agua limpia los trozos de manitas y después escáldalos en agua hirviendo cinco minutos.
 
Cuela sobre un colador en el fregadero y vuelve a lavarlos. Pon agua nueva y fría en la exprés, cubriendo por encima y cuece cuarenta y cinco minutos con media cebolla, dos de los ajos, el laurel, los granos de pimienta y la sal.
Mientras cuecen fríe los ajos restantes, el pan y las almendras. Retira y sofríe la otra media cebolla picada en ese mismo aceite (si es necesario añade un poco más) a medio rehogar añade el azafrán y termina la fritura. Tritura todo esto en la batidora junto al vino y un manojo de hierbabuena.

Pasa las manitas a un recipiente, mejor de barro, y las cubres con la pasta obtenida, añade guindilla a tu gusto, aclara con caldo de la cocción y cuece media hora más cuidando que no se agarren y añadiendo más caldo en ese tiempo a medida que lo vayan necesitando. Hay que obtener una densidad media. A la hora de servir esparce más hierbabuena por encima. Sirve calientes.