Mantecados de canela y ajonjolí

Mantecados de canela y ajonjolí. No he podido evitarlo. Las Navidades ya están aquí y tenía que contribuir con alguna receta propia de estas fechas. Así que comenzamos con unos mantecados de canela y ajonjolí, típicos de esta época navideña.
Se trata de un mantecado muy tradicional del que seguro que alguna vez habréis probado algún bocado. Se hacen en un suspiro y si dedicáis un poco de tiempo a decorarlos y envolverlos en papel de seda, quedarán estupendos en vuestra bandeja de dulces, además de ahorraros el viaje al supermercado... En realidad, si los compráis veréis que son baratos, pero si los hacéis vosotros mismos os lo pasaréis mejor.

La elaboración de estos mantecados de canela es muy sencilla. Lo único que hay que tener en cuenta es lo siguiente:

• Hay que secar la harina. No utilizaremos la harina directamente, sino que la pasaremos por el horno o la sartén durante un rato.
  
• Los mantecados se elaboran con... a ver si me acuerdo... estooo... Sí!! Con manteca de cerdo!!! Es conveniente que la manteca se encuentre a temperatura ambiente para mezclarla correctamente con el resto de ingredientes. Por ello, la sacaremos pronto de la nevera.
  
• La cocción. Este punto quizás sea el más controvertido. Dependiendo de la receta y de las fuentes, los mantecados se hornean a mayor o menor temperatura y durante más o menos tiempo. En mi caso, lo que mejor resultado me ha dado ha sido poner el horno con calor sólo por arriba y hornear durante 10-12 minutos a 215-220 ºC. A mayor tiempo y más temperatura, el resultado ha sido desastroso (parece obvio decirlo, pero he visto recetas por ahí donde se indicaban mayores tiempos y temperaturas y no se hacía referencia a la posición del horno. Las probé y casi me salen tostadas en lugar de mantecados). Si queréis podéis bajar a 180 ºC y hornear durante 15-20 minutos, aunque yo no lo he probado...

• Cuando terminemos de amasar debemos guardar la masa en la nevera durante, al menos 30 minutos. De esta manera será más fácil formar las piezas.
  

Y eso es todo. Vamos a la cocina!!!
Ingredientes de los mantecados de canela y ajonjolí:

• 200 gr. de harina normal.
• 100 gr. de manteca de cerdo (a temperatura ambiente o en pomada).
• 50 gr. de azúcar glass.
• 10 gr. de canela.
• Ralladura de un limón pequeño.
• Ajonjolí.

Horno:

• Por arriba!!!! a 215 ºC durante 10-12 minutos. 

Cómo hacer mantecados de canela y ajonjolí:
Muy fácil. En primer lugar hay que secar la harina. Podemos secarla en una sartén, a fuego bajo, o bien en el horno, a baja temperatura también. En mi caso, sequé la harina poniéndola sobre papel de hornear en la bandeja del horno (precalentado a 100 ºC) durante una hora aproximadamente. Cada 15 minutos acudía al horno para mover la harina con una espátula y evitar que se quemase.

Hay que dejar que la harina se enfríe antes de utilizarla en la receta. Mientras esto sucede, podemos precalentar el horno a 215 ºC (sólo calor por arriba).
Cuando la harina esté fría, en un cuenco mezclamos todos los ingredientes. Primero añadimos la manteca, el azúcar, la canela y la ralladura de limón. Luego añadimos la harina seca y mezclamos con las manos. Continuamos mezclando y amasando hasta obtener una pasta suave.
Ponemos papel de hornear sobre la bandeja del horno. A continuación, cortamos porciones de unos 40 gr. de la masa y hacemos bolas con ellas. Ponemos la bola encima del papel de hornear y aplastamos ligeramente con la palma de la mano, hasta que tenga un centímetro de altura, aproximadamente.
Con un cortapastas circular (o de la forma que más nos guste) cortamos para que tenga una forma más homogénea.
Por último, ponemos unas pocas semillas de ajonjolí sobre cada mantecado e introducimos en el horno (justo en la parte central). Dejamos allí unos 10 o 12 minutos. Vigilamos que no se nos quemen por arriba.
Sacamos del horno y dejamos que se enfríen antes de manipularlos (en caliente son muy frágiles y pueden romperse).
Y eso es todo!! Espero que os hayan gustado estos mantecados de canela y ajonjolí!! Como habéis podido comprobar, son muy fáciles de hacer, así que espero que os animéis con ellos.
Buen provecho!! Hasta pronto!!!!