Mantecados de coco y almendra

El mantecado como todas sabéis, es un dulce típico de la repostería española consumido especialmente en Navidad. De pequeña no me llamaban la atención, recuerdo la bandeja en la mesa con mantecados y polvorones pero pasaba olímpicamente de comerlos, si me metía alguno en la boca era para hacer la gracia con mis hermanos y decir " pamplona".  Pero claro, algunas gracias se pagan y si eres crío ya se sabe. Así que desde que un día intentando tragar el polvorón que me metí entero en la boca me puse más verde que una tortuga ninja, esta servidora no los cato más. 
Ahora en cambio me apasionan y aunque tengo mis favoritos,  he de reconocer que estos que os traigo hoy y que he hecho por primera vez, estaban buenísimos.

Ingredientes:
- 150 grs de azúcar.
- 325 grs de mantequilla.
- 75 grs de almendra molida cruda.
- 75 grs de coco rallado.
- 425 grs de harina de repostería.
- 1 huevo.
- 1 pizca de sal.
- azúcar glas.
 
Preparación:
- Dejamos la mantequilla a temperatura ambiente hasta que ablande.
- La batimos con el azúcar con ayuda de las varillas eléctricas e incorporamos poco a poco la sal, la almendra, el coco rallado y el huevo.
- Anadimos la harina y mezclamos hasta formar una masa homogénea y un tanto pegajosa.
- Tapamos y dejamos reposar 2 horas en el frigorífico.
    - Pasado ese tiempo la estiramos con el rodillo hasta obtener una plancha de aproximadamente 1 cmt de grosor.
- Cortamos porciones utilizando un corta pastas y las disponemos en la bandeja del horno forrada con papel sulfurizado.
- Cocemos a horno precalentado a 180º, durante 10 minutos. No deben de dorarse en exceso.
- Retiramos del horno con cuidado y los dejamos enfriar para que tomen cuerpo.
- Espolvoreamos con azúcar glas antes de servir.


 

 Fuente: Hogarútil