Mantequilla Casera Básica

Algun@s de vosotr@s con cierta edad, seguro que recordáis aquellas mantequillas caseras

que nos hacían nuestras abuelas, o nos traían nuestras madres

de la tienda del barrio, de forma ovalada,

con dibujos primorosos y presentadas sobre hojas de alguna verdura.

Procedían de las ganaderías de las propias casas, o de las de los vecinos cercanos.

Mis meriendas, en la gran mayoría de las ocasiones, se componían de una rebanada de pan,

untada en aquella aromática y rica mantequilla, y que mi madre, endulzaba con una buena capa de azúcar.

Con el bocadillo en la mano, y jugando al mismo tiempo en la calle,
a la comba, al balón, a la peonza, al pañuelo, al escondite, al pio campo, al castro (rayuela), al tirachinas
o recortando "mariquitas" ...(era imposible que hubiera niños obesos).
Aquellas mantequillas pertenecen ya al pasado y a los dulces recuerdos, porque al igual que ellas,
también desapareció la seguridad en las calles,
condenando a los niños a jugar en las casas con las "maquinitas" o a tenerlos "entretenidos"
con largas y cansadas "actividades extraescolares".
Al mismo tiempo, las escasas ganaderías que puedan sobrevivir, tienen prohibido
vender la leche directamente al consumidor.
Por todo ello, las mantequillas han perdido su magia: su sabor, y propiedades y lo más grave,
es que en la mayoría de los casos, lo que venden por mantequilla, contiene:
emulgentes (mono y diglicéridos de acidos grasos) conservador (sorbato potásico) aciculante, aromas,
y aceites y grasas vegetales (el aceite de palma es uno de ellos, con todo lo que ello supone).
Eso sí, en la cajita pone en letras grandes: SIN LACTOSA ¿qué consideración, verdad?.
Siempre pensando en la salud del consumidor... :-(
La única mantequilla que se salva, que yo conozca, es la de la Central Lechera Asturiana,
que está elaborada 100 % con leche, como no podía ser de otro modo, siendo yo de esta tierra
(y que conste que no cobro nada por esta publicidad).

Pues bien, se puede seguir disfrutando de una buena mantequilla, y acercarse lo más posible
a aquellas que nos daban nuestras madres o abuelas.
Nunca serán lo mismo, ya que la nata que es la materia prima, será difícil obtenerla directamente
de la leche de vaca, pero dentro de lo malo, con una nata comprada con un 35% de materia grasa,
podremos disfrutar de ese placer de poder untar unas tostadas
o preparar un postre con una mantequilla sin ningún tipo de añadidos químicos
o aceites dañinos para nuestra salud.

Y ya para terminar este preámbulo tan largo, para una receta tan corta, deciros,
que el suero que suelta la mantequilla, no se debe tirar porque tiene un montón de propiedades
beneficiosas para la salud y lejos de lo que se pudiera pensar,
contiene muy poca grasa, puesto que la grasa está en la mantequilla.
Eso sí, no se debe confundir el suero de la mantequilla (cosa que sucede con frecuencia), con el buttermilk.
Para que ese suero que suelta la mantequilla, pudiera ser buttermilk, tendría que ser ácido (y no lo es)
y la mantequilla tendría que elaborarse
a partir de la Crema Fresca Casera con fermentos activos o Crème Fraîche.
Pero eso lo dejaré para una entrada posterior, para no aburriros :-)

- Poner en el vaso de la Thermomix la nata que deberá estar fría (se puede hacer con cualquier robot de cocina o batidora) - Guardar el suero en un tarro bien limpio en el frigorífico, durante una semana. Si no se utilizara en ese tiempo, congelar del mismo modo que cuando hacemos el
- Batir en velocidad 5 hasta que se separe el suero y se vea que se van formando coágulos de mantequilla.
- Cuando ya esté separado el suero y la mantequilla, verter la mezcla sobre un bol con un colador y un paño de algodón.
- Atar las cuatro puntas de la tela y apretar bien para eliminar el máximo suero posible.
- Sacar la mantequilla de la tela a un bol con agua muy fría y con una cuchara de madera, aplastar bien la mantequilla para eliminar el resto del suero que pudiera aún tener, tirando este líquido. Es importante eliminar todo el suero, para evitar que se ponga rancia aunque esté en el frigorífico
Queso Fresco (ver receta). - Repetir este proceso 2 ó 3 veces más.
- Cuando el agua salga limpia, volver a aplastar la mantequilla para eliminar el agua restante.
- En este momento se puede dar sabor a la mantequilla, para platos dulces o salados añadiendo anchoas, pimentón, ajo, perejil, eneldo, albahaca, orégano, menta, nueces, naranja o limón confitado.... las posibilidades son tan amplias, como los gustos o la imaginación
- Dar forma a la mantequilla, tal y como hacían nuestras abuelas, y hacer esos dibujos primorosos para que resulten más atractivas.

- Envolver en papel vegetal (nunca en aluminio, ya que por el metal que éste contiene, el contacto directo con la materia grasa, provoca su rápida oxidación).
- Por las características químicas que la mantequilla posee, es muy resistente a la contaminación bacteriana, por lo que puede estar a temperatura ambiente durante días, sin que sea atacada por las bacterias, aunque es aconsejable conservarla en el frigorífico, ya que el calor afecta a su sabor y con el paso de los días, el sabor se vuelve rancio.
- También absorbe con facilidad los olores fuertes de su alrededor, por lo que es aconsejable tenerla bien envuelta o en recipientes herméticos y alejada lo más posible de la luz.