Revista Cocina

Marisco gallego y sopa de mariscos

Por Sopaboba
Como es bien sabido, el marisco gallego es el mejor del mundo. Galicia nos regala especies variadas de sabor excepcional, que apenas requieren preparación a un precio muy ajustado, teniendo en cuenta su calidad. Cocidos o a la plancha, están muy ricos.En Galicia se dice que los meses buenos del marisco son los meses que llevan "R". Esto es debido al fenomeno que se conoce como "afloramiento", que consiste en la entrada en la Ría de agua cargada de nutrientes del océano.  Este fitoplancton, base de la cadena alimentaria del marisco gallego, permite el desarrollo de especies marinas autóctonas únicas. Así que aprobecharos, En este mes el marico está en su punto óptimo.Mis mariscos favoritos :Los percebes gallegos:
 Los mejores percebes del mundo, son los que produce el mar en Galicia. Manjar de Dioses.
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Centolla: Acaba de abrir la veda, y se dice que este año al haber poco  pulpo, su deprepdador natural, va a haber muy buena Centolla. yo no me la pierdo.Centollo gallego Berberechos: Es difícil explicar el sabor de los berberechos gallegos.  Son tan sabrosos, que hasta el plato más humilde se convierte en una verdadera delicia gourmet.Por ello hoy os propongo una humilde sopa de pescado, digna de un Rey,

Ingredientes

2 dientes de ajo1 cebolla mediana 2 zanahoriasAceite de oliva virgen extraPimentónPerejil muy picado 150 gr de langostinos y gambas300 gr de berberechos con concha150 gr de mejillones300 gr de rapeuna cucharadita de harinavino blancosal y pimientaazafrán 2 l. de fumet


Marisco gallego y sopa de mariscos

Berberechos de la Ría

Preparación:Preparando el fumet:
Ingredientes para el caldo de pescado
  • 1 kilo de cabezas y colas de pescado, yo he utilizado rape, merluza . y las cabezas de los langostinos y gambas
  • Hortalizas, 100 gr de zanahorias, 100 gr de puerros, 1/2 ramita de apio verde, 100 gr de cebolla.
  • Condimentos, pimienta en grano, laurel, perejil en rama.

Marisco gallego y sopa de mariscos

  Preparamos la sopa:
  • Cortamos en dados de un centímetro el pescado y lo reservamos. (rape), pero también os propongo pescados más económicos, como la parte abierta del congrio,
  • Cortamos la cebolla , el ajo y la zanahoria en trocitos muy pequeñitos y la pochamos con el aceite
  • Cuando este listo añadimos el pescado, los langostinos cortados y las gambas peladas enteras, y rehogamos un minuto.
  • Añadimos el chorrito de vino blanco y a continuación añadimos el pimentón la harina y el azafrán y rehogamos un minuto.

Marisco gallego y sopa de mariscos

  • A continuación añadimos el caldo de pescado, o fumet hirviendo.
  • Cortamos en trocitos los mejillones, y los berberechos con cáscara. Dejamos que den un hervor
  • Dejamos que se abran los berberechos, y rectificamos de sal, espolvoreamos de perejil, y ya está lista para servir.
Así que si os animáis a hacerla acordaros que es así como huele la cocina de mi madre en Navidad.

Marisco gallego y sopa de mariscos


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