Mas panecillos sin gluten doble fermentación

Ingredientes:
- 250 gramos de harina panificable " proceli "
-  70 gramos de harina de arroz
- 70 gramos de harina de maiz
- 60 gramos de trigo sarraceno
- 50 gramos de harina de garbanzo
- 150 gramos de yogur natural
- 5 gramos de psyllium
- 300 gramos de agua
- 10 gramos de goma xantana
- 35 gramos de aceite de oliva
- 7 gramos de levadura seca de panadería
- 10 gramos de sal fina

Elaboración:
Colocamos en la amasadora todos los ingredientes exceptos las harinas y dejamos amasar un par de minutos.
Agregar ahora todos los tipos de harina y la goma xantana más la levadura. Amasar unos 5 minutos.
Sacar a una mesa de trabajo espolvoreada con harina de arroz y trabajarla. Formar una bola y dejar reposar 1hora.
Volver a amasar la masa desgasificándola.
Formar paecillos de unos 100 gramos, tanto alargados como redondos.
volver a fermentar los panecillos con un paño por encima durante 1,15 horas aproximadamente viendo que hayan doblado su volumen.
Colocar en horno precalentado a 220 grados durante 15 minutos
Bajar el horno a 190 grados y hornear durante 25 minutos más.

Imprescindibles con unas rodajas de tomate de huerta, un poco de aceite de oliva y unas láminas de jamón serrano de Teruel.