Masa de hojaldre

Ingredientes

• 250 gr. De harina
• 40 gr. De mantequilla
• 40 gr. De azúcar
• 5 gr. De sal
• 130 gr. De agua
• 15 gr. Levadura de panadero (fresca)
• 100 gr. Mantequilla (para envolver en la masa base)

Preparación:
   Si tenemos una maquina panificadora o thermomix, nos podemos ayudar de ella, añadiendo todos los ingredientes (menos los 100 gr. De mantequilla) y amasar durante unos 12-15 minutos.    Para quien no la tenga, lo primero que tiene que hacer es poner toda la harina sobre un bol grande y hacer un hueco en el centro (el típico volcán). En el centro incorporamos los 40 gr de mantequilla en pomada y ayudándonos con las manos la mezclamos con la harina. Cuando ya esté más o menos mezclada, incorporamos a la mezcla el azúcar, la sal, y la levadura. Mezclamos un poco todos los ingredientes y le vamos incorporando el agua poco a poco mientas que amasamos durante al menos 15 minutos.
Recordad que la masa tiene que quedar un poco pegajosa, no es una masa seca. Su punto es cuando se despega fácilmente de todas las paredes del bol. Además os aseguro que, si seguís las medidas que os facilito, el resultado será genial.
   Una vez todo bien amasado, tapamos con papel film y dejamos fermentar en el frigorífico durante unos 45 minutos.
   Mientras que la masa fermenta, cogemos los 100 gr. de mantequilla y los envolvemos en papel transparente, pero dejando un poco de espacio para poder estirarlo con un rodillo sin que se pegue. De esta manera nos será más fácil trabajar con la masa.


   Transcurrido este tiempo, cogemos la masa y la amasamos un poco más en una mesa previamente enharinada. A continuación, y con la mesa de trabajo bien espolvoreada de harina, estiramos la masa dejándole un grosor de unos 4 cm. 

   Ponemos la mantequilla que anteriormente habíamos estirado con el rodillo encima de nuestra masa ya estirada y procedemos a cubrirla con los bordes de nuestra masa, como si fuera un paquetito.

Una vez encerrada la mantequilla en nuestra masa, procedemos a estirar de nuevo, con mucho cariño, para que la mantequilla no se salga.    Cuando ya tengamos la masa bien estirada con la mantequilla, procedemos a hacer la primera vuelta, para ello, le doblamos los lados más largos de la masa, primero el izquierdo y después el derecho, es bueno doblar siempre de la misma manera, mejora el efecto de las capas. Tapamos la masa con un paño y dejamos reposar en la nevera unos 20-25 minutos. 
   Esta operación la tendréis que repetir al menos tres veces más. Un truco para acordaros las vueltas que le habéis dado es marcarla con la yema de los dedos.    Acordaros también, que la mantequilla se volverá más dura en cada vuelta que le deis a la masa, ya que irá enfriando, por lo tanto, es normal que cada vez os cueste más estirarla.    Una vez le hayáis dado todas las vueltas, dejamos reposar al menos 8 horas antes de trabajarla. Si podéis hacerla de un día para otro, aún mejor.    Y ya tenéis vuestro hojaldre. 
   Y para daros unas ideas de que hacer con él, he pensado en un clásico como los CROISANT: y NAPOLITANAS DE CHOCOLATE:, como ejemplo dulce, y unos  SALADITOS:de salchichas y queso, como ejemplo salado, aunque como os he dicho antes, tiene mil usos en la cocina, probadlo, os aseguro que notaréis la diferencia. Ya os iré dando más ideas...