Masa quebrada casera

Masa quebrada.Este es un tipo de masa que nos servirá de base para muchas preparaciones, y es muy fácil de preparar.

Realmente merece la pena pararse un poco a prepararla. Ganaremos mucho con respecto a la que se venda ya hecha en la tienda.

INGREDIENTES:

• 250 gr. de harina de trigo P-10
• 10 gr. de azúcar
• 125 gr. de mantequilla
• 1 yema
• 1 pizca de sal
• Un chorrito de agua

Tamizamos 250 gr. de harina de trigo P-10 en un bol. Lo de P-10 es una forma en que yo nombro a las harinas y hace referencia a su proteína. P-10 indica que es una harina de 10 gr. de proteína por cada 100 de harina, y es un dato que viene indicado en el paquete. Me parece más correcto eso que no hacerlo por “harina de repostería”, o “de fuerza”, pues sus composiciones ahí suelen ser muy variables.

Añadimos 10 gr. de azúcar.

Añadimos la mantequilla y trabajamos hasta que tenga una textura granulada.

Así debe quedar

Batimos la yema aparte y la incorporamos. También echamos la sal. Vamos echando, poco a poco, el agua, hasta dejar una masa suave.

Más o menos así.

La envolvemos en un film transparente y la metemos en la nevera, al menos, por media hora.

La sacamos y, estirándola un poco con el rodillo, y ya tenemos lista para usar nuestra masa quebrada, cortándola, en este caso, para emplear en unas tartaletas.