Revista Cocina

Matanza Extremeña

Por Gibello

Matanza Extremeña

Castañar de Ibor

Hola chicos, nos hemos trasladado a localidad cacereña de Castañar de Ibor para asistir a la tradicional matanza.  La matanza es como un rito con todo un ceremonial y gastronomía muy particular que varía de unos pueblos a otros, pero que se mantiene viva, aunque algunas tradiciones vayan cayendo en el olvido.

Matanza Extremeña
Matanza Extremeña
Por la mañana nos hemos levantado a las 7 y 30 para desayunar, A las 8 de la mañana ya estábamos todos reunidos para ir a por guarro. Mientras los más veteranos iban a matar al animal, los que tenemos menos experiencia hemos esperado fuera para no agitar más de lo debido al guarro.
Matanza Extremeña
Matanza Extremeña
Después de matar al guarro, le hemos llevado al lugar para primero sacarle la sangre y después descuartizarles.
Una incisión precisa que secciona la aorta y un baño preparado para recoger la sangre, que hay que remover continuamente, tarea de la que se ocupa Tina, para evitar que se coagule y se eche a perder. A mí me ha tocado socarrarlo con un soplete, mientras los más veteranos con los cuchillos quitaban los pelos.
Mientras hacíamos estos nos traían un orujo casero para entrar un poco en calor, porque toda la mañana hemos pasado mucho frio y después las típicas migas de matanza del desayuno.
Matanza Extremeña
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Se ha descuartizado el guarro, y nos hemos puesto a pasar por la maquina el magro del guarro para hacer despues los chorizos.
Matanza Extremeña


Hemos preparados los aliños para los salchichones y la patatera.
Un buen día pasa con una buena compañía que al final del día te queda muy satisfecho  por el trabajo que has realizado.

Matanza Extremeña
                   

Matanza Extremeña

La lumbre

                                    

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Las migas de matanza



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Aliñando

    

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El resultado


Matanza Extremeña

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Sopa casera con lluvia





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