Medallones de rape con costra de tomate

¿Rape con costra de tomate?, ¡qué rico!. Esto es lo que pensé cuando Tsatsiki Chef me envió el texto de esta receta y la verdad es que tiene que estar muy sabroso y con esa combinación con pipas de calabaza, zumo de limón, romero… todo tiene un aire muy mediterráneo y con la mantequilla diríamos que un toque muy francés. ¿Qué me decís?, ¿vamos al mercado a por rape para prepararnos esta delicia?


Ingredientes:

• 4 Medallones de rape.
• 100 gr. De tomates desecados conservados en aceite.
• 3 Cucharadas de pipas de calabaza crudas.
• Dos cucharadas de zumo de limón.
• Una ramita de romero.
• 7 Cucharadas de mantequilla.
• Una cucharada de queso parmesano rallado.
• Medio vaso de vino blanco.
• Cebollino.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:
1.- Precalentamos el horno a 200ºC.
2.- Disponemos los medallones de rape en una fuente, los regamos con 2 cucharadas de zumo de limón, una de aceite de oliva, sal y pimienta.
3.- En la picadora trituramos los tomates secos, las pipas de calabaza y el romero. Añadimos la mantequilla reblandecida y el parmesano.

4.- Untamos los medallones con esta pasta y los horneamos 20 minutos (a media altura).

5.- Hervimos el vino blanco y una cucharada de postre de cebollino picado. 6.- Añadimos tres cucharadas generosas de mantequilla y una pizca de sal.

7.- Servimos los medallones sobre la salsa de mantequilla, bien calentitos.