Mejillones con vinagreta de verduras

Los mejillones con vinagreta de verduras, es una de las formas en que más me gusta comer este molusco. Es un plato fresco, crujiente, lleno de sabor y del que nunca tienes suficiente.

En primavera y verano, cuando estas verduras están en pleno apogeo, es un auténtico manjar, al que sin duda un buen aceite de oliva virgen extra de cosecha temprana consigue llenar de aromas y sabores. 

Como entrante en una comida o como parte de una cena a base de tapas, siempre consigo que no quede ni uno de estos mejillones con vinagreta de verduras en el plato. Y lo mejor: puedo prepararlos con antelación y así no me entran las prisas de última hora. ¿Te animas?

Cómo hacer unos mejillones con vinagreta de verduras, paso a paso:

Ingredientes:

• 1 kg de mejillones
• 1 tomate
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 cebolletas pequeñas o una mediana
• dos cucharadas de vinagre
• cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• sal

Preparación:

Limpiamos bien los mejillones y los ponemos en una olla tapada a fuego alto. Cuando empiecen a soltar vapor, bajamos el fuego y dejamos que se abran todos.

Quitamos una de las conchas del mejillón y los reservamos con su líquido.

Cortamos las verduras en una brunoise lo más fina posible y las ponemos en un cuenco, donde aliñaremos con la sal, el vinagre y el aceite de oliva virgen extra, y un poco del agua que han soltado los mejillones al abrirse.

Colocamos los mejillones en la fuente de servir, y los rellenamos con una cucharada de la vinagreta de verduras que hemos preparado.

Me encantan las comidas a base de tapas, por eso, para acompañar estos mejillones con vinagreta de verduras, puedes hacer estas albóndigas de berenjena y atún , un atún semiescabechado en cítricos, y mi ensaladilla rusa con encurtidos y arbequino, con las que estoy segura que tendrás una fantástica cena de tapeo. ¡QUE APROVECHE!!

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